瓜尔胶及其衍生物流变性能研究文献综述

瓜尔胶是一种天然的多糖聚合物，由于其优异的流变性能，在食品、石油、医药等领域得到广泛应用。

近年来，为了进一步提高瓜尔胶的性能和拓展其应用范围，瓜尔胶衍生物的制备与改性成为研究热点。

本综述回顾了瓜尔胶及其衍生物的流变性能研究进展，首先介绍了瓜尔胶的来源、结构、性质及其衍生物的制备方法，接着重点阐述了瓜尔胶及其衍生物溶液的流变行为，包括剪切变稀、粘弹性、触变性等，并探讨了分子量、取代度、浓度、温度、pH值、盐浓度等因素对瓜尔胶及其衍生物流变性能的影响。

最后，展望了瓜尔胶及其衍生物流变性能研究的发展趋势，并对其未来应用进行了展望。

关键词：瓜尔胶；瓜尔胶衍生物；流变性能；影响因素；应用

瓜尔胶，也称为瓜尔豆胶，是从豆科植物瓜尔豆的种子胚乳中提取的一种天然高分子多糖。

其主要成分是半乳甘露聚合物，由甘露糖和半乳糖单元以1,4-糖苷键连接而成的主链，以及以1,6-糖苷键连接到甘露糖单元上的半乳糖支链构成。

瓜尔胶具有良好的水溶性、增稠性、乳化稳定性、成膜性等特性，被广泛应用于食品、医药、石油等领域。

然而，天然瓜尔胶的某些性能限制了其应用，例如在高温、高盐环境下的稳定性较差，为了克服这些缺点，研究者通过化学改性制备了多种瓜尔胶衍生物，如羟丙基瓜尔胶、羧甲基瓜尔胶、阳离子瓜尔胶等。

这些衍生物在保留了天然瓜尔胶优良特性的同时，还具有了更好的溶解性、更高的粘度、更强的抗盐性和耐温性，进一步拓展了瓜尔胶的应用领域。