浓香、兼香型白酒的化学勾兑研究文献综述

白酒作为中国独特的蒸馏酒，其独特的风味受到国内外消费者的喜爱。

浓香型白酒和兼香型白酒作为白酒的重要香型代表，其香气和口感的形成涉及复杂的化学成分和勾兑工艺。

本文围绕浓香、兼香型白酒的化学勾兑研究进行综述，首先介绍了浓香型白酒、兼香型白酒和白酒化学勾兑的概念，随后从化学组成、风味特征、勾兑技术、感官评价以及未来发展趋势等方面对国内外研究现状进行了详细阐述。

最后总结了当前研究存在的不足，并展望了未来的研究方向。

关键词：浓香型白酒；兼香型白酒；化学勾兑；风味物质；感官评价

#1.1浓香型白酒浓香型白酒，又称泸型酒，以其窖香浓郁、绵甜爽净、香味协调、尾净悠长而著称，是中国白酒中产量最大、消费群体最广的香型。

其典型代表为四川泸州老窖特曲酒，其生产工艺采用泥窖发酵、续糟配料、混蒸混烧等传统技术，酒体中含有丰富的酯类、醇类、酸类等香味物质，共同构成了浓香型白酒独特的风味。

#1.2兼香型白酒兼香型白酒是指具有两种或两种以上香型特征的白酒，其特点是“浓头酱尾”或“清香幽雅、协调丰满”，兼具多种香型的风格。

兼香型白酒的生产工艺较为复杂，通常采用不同的发酵工艺、窖池类型和勾调技术来实现香型的协调。

#1.3白酒化学勾兑白酒勾兑是白酒生产过程中至关重要的环节，是指将不同轮次、不同酒龄、不同浓度、不同香型的基酒，以及调味酒、香味物质等，按照一定的比例进行混合，以达到特定的酒体风格和质量标准的过程。