安徽太和百鹭里餐饮企业采购成本管理研究开题报告

1. 研究目的与意义

近年来，随着社会经济的不断发展，人们的生活水平逐渐得到改善，消费者对各行的要求也不断提高。不仅是在服务方面以及环境方面，大多数人更是把目光放在了食材的新鲜程度上。但是目前的百鹭里采购成本管理模式在控制成本以及食材新鲜程度上，也出现了很多问题，比如人力物力耗费过高，设施不完善等等。如何提高百鹭里餐饮企业的服务水平和减少采购成本仍然是重中之重。

本文通过对百鹭里餐饮企业的研究结合科技的发展，来说明采购成本管理的重要性，包括如何规范采购制度，如何加强仓储时效性控制，来探究控制采购成本管理的重要意义。通过本文研究，以此来改善采购成本过高，人力物力耗费多，食材不新鲜变质等问题，从而推动百鹭里餐饮企业的发展

2. 课题关键问题和重难点

本课题研究的关键问题：

1.对于采购成本管理的定义；

2.大部分餐饮企业面临的采购成本管理问题；

3. 国内外研究现状（文献综述）

近年来，随着社会经济的不断发展，人们的生活水平逐渐得到改善，消费者对各行的要求也不断提高。不仅是在服务方面以及环境方面，大多数人更是把目光放在了食材的新鲜程度上。但是在控制成本方面以及维持食材的新鲜程度方面也出现了一些问题，比如人力物力耗费过高，设施不完善等等。因此如何解决餐饮企业在成本控制的问题，许多学者在成本控制方面进行了研究，并提出了响应的看法，具体研究成果如下：

在企业采购成本管理方面，滕琳夏 ^{ref _ref25755 \r \h [1]}认为，目前企业采购成本管理存在的问题有，采购机制不完善，信息体系不健全，目前相当一部分企业内部没有完善的采购机制，企业对于采购的时间选择的供应商，采购的数量与价格等并没有明确可行的采购规划。在供应链视角下如何加强企业采购成本的管理，滕琳夏 ^{ref _ref25755 \r \h [1]}认为，需要建立健全供应链管理下的采购成本管理体制，建立健全供应商管理体系，培养高素质的采购管理人员。曹思佳 ^{ref _ref30007 \r \h [2]}认为，在传统的管理模式下，由于受到管理层重视程度以及采购人员的专业能力的影响，企业的采购成本管理中心存在着以下问题，采购无计划，紧急采购发生频率高，缺乏数据支撑，缺乏相关数据的收集，统计与分析，且缺乏关联信息的传递，导致采购无计划，采购成本未得到有效控制。曹思佳 ^{ref _ref30007 \r \h [2]}认为，在大数据环境下采购成本管理的优化措施有以下几点，优化企业内部控制，利用大数据平台，重新梳理采购业务流程；通过大数据技术的汇总，分析能力，建立健全采购管理系统，为企业采购成本的管理提供数据支撑。梁晨 ^{ref _ref30161 \r \h [3]}认为，企业采购成本管理现状存在很多问题，例如，信息化成本管理结构不完善，部分企业虽然引进现代化的采购成本管理设备与系统，但是对于采购物资的验收，发放，存储等的管理依然存在缺陷。不重视供应商质量考评，长时间与同一家供应商合作，对于评价成绩一般，较差的供应商未予以淘汰，也是导致成本上升的重要原因。针对以上存在的问题，梁晨 ^{ref _ref30161 \r \h [3]}认为，为进一步提升企业整体采购成本管理效果，需要结合实际的管理需求及标准，对采购成本管理流程实现规范化处理。高博 ^{ref _ref30304 \r \h [4]}认为，在新经济视角下，在当前大部分企业的采购成本管理模式中，都受到传统观念的制约，以往的采购工作者缺乏足够的创新思维。在库存管理和供应商选择方面，企业进行物资采购一定要选择合适的供应商。针对以上问题，高博 ^{ref _ref30304 \r \h [4]}认为，需要建立采购成本管理创新意识，对采购部门结构进行合理调整，培养采购成本管理人才，企业应将管理人才的培训和教育作为企业采购工作发展的重要方式，对于实施招标采购的方式要进行严格审查，加强对物资采购过程的控制。

在餐饮企业采购成本管理研究方面，学者们也有各自的观点，周雪梅 ^{ref _ref30700 \r \h [5]}认为，餐饮企业采购成本管理的方法不科学，部门与部门之间缺乏成本管理和绩效考核体系，导致为减少本部门成本而不顾甚至增加别部门的成本，互相推诿，忽视企业整体成本。针对以上餐饮企业存在的问题，周雪梅 ^{ref _ref30700 \r \h [5]}认为需要引入目标成本法倒逼成本管理，在保障产品质量的前提下不断压缩成本空间，为企业争取利润。遵循科学，合理，有效的原则，对餐饮企业进行目标设定。运用合理的方法将目标成本层层分解，结合实际情况和各方条件发挥企业内部组织的协同效应通力合作最终实现成本的有效控制。郝文俊 ^{ref _ref30442 \r \h [6]}认为，餐饮企业各环节成本管理及现状存在以下问题，没有实行周期性的询价，只是根据供应商的报价采购，采购成本较高，一定成本上降低了利润，增加了不必要的采购费用。在库存环节的存储环节中，虽然设置了先进先出的工作流程，但是在实际过程中缺乏对领料人员的监督以及对食材保质期的忽略，导致原材料过期的现象时有发生，员工节约意识薄弱，成本控制目标不易达成。针对管理出现的问题，郝文俊 ^{ref _ref30442 \r \h [6]}认为，应该科学制定采购计划，完善采购计划审批流程，合理选择供应商，灵活切换采购方式，加强采购人员培训，建立月度绩效考评制度，规范库存管理方法，建立报损报丢制度，健全盘存监督机制，生产加工环节严格贯彻标准成本法。

4. 研究方案

本课题通过借鉴其它的采购成本管理理论成果和实践经验的基础上，通过对百鹭里餐饮企业进行调研，发现其采购成本管理的现状及存在问题，分析影响采购成本控制的因素，结合其他家餐饮企业成本控制的成功案例，对百鹭里餐饮企业成本管理提出优化策略。

研究方法：本文主要采用理论分析与实证分析相结合的方法、定性分析宇定量分析相结合的方法进行研究。首先分析餐饮企业采购成本管理的现状，接着通过调研发现百鹭里餐饮企业存在的问题，并提相应解决措施。

本文主要框架：

5. 工作计划

1.查阅与餐饮企业采购成本管理相关的资料；进行文献的阅读及整理，写出文献综述；

2.根据文献理论回顾，进行理论分析，初步建立分析框架；

3.进行实地调查及访谈；案例分析，比较分析；进行研究课题最终成果的撰写工作；