食品安全视角下乳制品企业供应链管理研究——以伊利为例开题报告

1. 研究目的与意义

一直以来，我国食品安全问题不容乐观，安全事故频发，特别是近年来的重大食品安全事故，波及范围广，损失严重，极大地打击了消费者对国内产品的信心。#8220;三聚氰胺#8221;事件以后，中国乳制品行业中被隐藏的顽疾逐渐浮出水面，尤其是乳制品安全问题更成为政府与消费者共同关注的焦点。另外面对国外乳制品企业乘虚而入，中国本土乳制品企业节节败退的糟糕情况，也是中国乳制品行业面临的巨大挑战。

通过供应链来管理乳制品食品安全，是有效解决乳制品食品安全问题的一个视角。要解决乳制品食品安全问题需要我们对整个乳制品企业供应链进行考虑，找出影响乳制品食品安全的主要因素，从而从供应链各个环节解决可能导致乳制品食品安全问题的因素。本研究课题不仅有助于解决我国乳制品食品安全问题，保障人民的身体健康、维护社会的稳定和保证国民经济持续协调健康发展而且有助于食品安全事业与乳制品企业供应链水平的良好发展。

2. 研究内容和预期目标

供应链管理(supply chain management ,简称scm)：是指在满足一定的客户服务水平的条件下，为了使整个供应链系统成本达到最小而把供应商、制造商、仓库、配送中心和渠道商等有效地组织在一起来进行的产品制造、转运、分销及销售的管理方法。供应链管理包括计划、采购、制造、配送、退货五大基本内容。

不同于其他行业，食品出现问题所造成的后果和不良影响往往无法在短时间内消除，甚至可能使供应链崩溃，这就要求企业从选择原材料，到运输、加工等各个环节进行严格的质量把关，对易变质的原材料、半成品、成品进行冷藏储存和运输。食品供应链相对较长，环环相扣，互相影响，使得保障食品安全不仅仅是某个企业的事情，而是必须从供应链整体角度考虑。

从食品安全角度看，我国乳制品企业急需解决的问题有：

3. 国内外研究现状

1996 年，zuurbier 等学者在一般供应链的基础上，首次提出了食品供应链(food supply chain) 概念，并认为食品供应链管理是农产品和食品生产销售等组织，为了降低食品和农产品物流成本、提高其质量安全和物流服务水平而进行的垂直一体化运作模式。如今，在美国、英国、加拿大和荷兰等农业生产较为发达的国家，这一管理模式已经广为应用，并逐渐成为当今学术研究的重点课题。

钱贵霞、解晶（2009）认为企业是整个乳制品供应链条中最重要的一环，对消费者的生命财产安全负有最重要的责任。由于乳制品本身易腐，保质期短等特点，因此乳制品包装对保证产品质量起着非常重要的作用。乳制品的保鲜和包装技术要求较高，主要体现在无菌包装领域，对包装材料、工艺、设备、包装环境和操作人员的技术水平都有非常高的要求。但是无菌加工包装技术的购买和应用成本较高，一些中小型企业由于资金和技术的原因无力购买，所以对于经济效益好、产品质量有保障、诚信、具有发展潜力的企业，国家应给予财政上和技术上的支持和帮助。

霍霖（2010）认为伊利集团针对乳制品特殊性改变了传统的以生产基地为核心的全国物流系统以多生产网点配合多种运输模式的方式适应市场不断增长的需求量。其对于冷链物流的严格要求以及第三方物流的聘用模式帮助其在乳制品行业占据着优势地位。在信息管理系统方面伊利从最初的盲目信息化到采用本土的用友软件，直到其企业管理实力到达一定程度后，完成了同国际的接轨开始使用oracle的erp。

4. 计划与进度安排

一、撰写方案

阐述本次课题的研究目的和意义

通过分析我国乳制品龙头企业伊利集团供应链发展现状，寻找当前我国乳制品企业基于食品安全的供应链管理所存在的问题

5. 参考文献

[1]钱贵霞，解晶.中国乳制品质量安全的供应链问题分析.[j].中国乳业，2009，10

[2]白世贞，刘忠刚.基于供应链视角的乳制品质量安全问题研究[j].物流工程与管理，2013，35(234)

[3]霍霖.伊利集团物流案例分析及启示[j].商务现代化，2010，3(605)