怀石料理和季节感开题报告

全文总字数：1015字

1. 研究目的与意义

目的：了解日本怀石料理饮食的特征，重点侧重于季节感对怀石料理的影响，譬如，菜色，食材，用餐器具所体现的季节感。

而后由怀石料理研究日本人对季节的敏以及季节对日本人的影响，体现出季节变化给日本人的馈赠与收获。

意义：为中日之间饮食文化的研究做出贡献，介绍怀石料理的魅力之处，以及日本人对季节感的重视程度。

2. 国内外研究现状分析

国内部分：李淑玲，李悦佳研究了日本饮食的起美感以及日本人的审美意识，阐述了日本饮食独特的美学意义。

黄凯研究了日本饮食的季节感。

分别从日本饮食的内外来研究日本的饮食文化。

3. 研究的基本内容与计划

日本怀石料理与季节感的关系，季节感对怀石料理的影响，从器具，食材，环境各方面着手研究，探讨日本人与季节感之间特殊的关系和文化特征。はじめに 1、懐石料理の概要 1.1懐石料理の一汁 1.2懐石料理の三菜 1.3　ご飯とほか 2、懐石料理の季節感 2.1はるの料理 2.2なつの料理 2.3あきの料理 2.4ふゆの料理 3、懐石料理における日本人の審美感 3.1日本人の美意識 3.2懐石料理への美意識　3.2.1日本料理の素材から見た日本人の「旬」美意識　3.2.2器から見た日本人の美意識　3.2.3盛り付けの芸術から見た日本人の美意識おわりに

时间安排:

1．选题：2015年12月31日前完成

4. 研究创新点

通过国内外的文献资料，逐步阐述了日本饮食中具体的流派怀石料理与季节感的关系，由此引申至日本人的审美情趣。

首先介绍了日本怀石料理的来源与发展，略作介绍，它的进食规则，方法等。

之后具体论述了怀石料理中体现的季节感，分别从春夏秋冬，四个季节中的怀石料理的食材，器具来阐明怀石料理的季节感，最后总结日本人的审美观，通过文献研究法，经验总结法等方法来论述，由浅入深，由小到大的研究怀石料理的特殊之处。