1. 研究目的与意义（文献综述）
食事が人間の生活に及ぼす影響の大きさは言うまでもないことである日本食は淡白な味を主としてよく知られているしかし油脂が多い揚げ物は日本代表的な料理の大切な部分であるそれにから揚げ、とんかつ、天ぷらなどは美味しくどこでも見られる。日本の揚げ物は多くの国の優秀な食文化を吸収し、形成したものである。例えば日本の代表的な食物の天ぷらはポルトガルの文化の産物であるしかし揚げ物に関する研究は僅少であり断片的なものである国内の研究状況について、「日本の歴史上重大な改革と外来文化の吸収」は日本史上の改革と外来文化を中心に書かれた文章である。日本では改革の中で外来文化を吸収し実用主義の特徴が明確である。「日本の食啓蒙で外来の食文化への省察」は「食育基本法」を通して、外来文化を省察と改善すると書かれた。「近代日本の食文化における西洋の受容」は近代日本食が西洋食文化を受け入れる歴史を記した。海外の研究については加藤美池の「食用油脂Ⅱ油脂に歴史」は油の起源からてんぷらとトンカツまで、揚げ物の発展史を説明した。原田信男の「江戸の料理と食生活」は江戸時代の代表的な天ぷらと当時民間の人気メニューを述べた。安達巌の「日本の食文化の起源」は詳細に日本の食物の起源を探求した。これらの研究の角度がそれぞれ違うが、文化の視点から、日本の揚げ物の発展を研究する文章はない。本稿では代表的な日本料理の一つとして揚げ物はどのように今日の形になったのか、揚げ物の発展から、日本は外来文化を吸収する特徴を探りたい。この研究を通して日本人は外来文化への態度を考え日本文化における外来文化への受容を研究し、更に日本の文化を理解したい。
2. 研究的基本内容与方案
基本内容：
まず日本の揚げ物の起源を述べる次に揚げ物はどのように発展し、食生活にどのような影響をもたらすのかを分析する日本は外来文化を受容しているうちに、最初は反対し、自国のものを堅実に守る。しかし、外来文化の先進性を感じたら、迅速に外来文化を認め、模倣し、新たに創造する。揚げ物の発展を通して、日本は外来文化を吸収する態度を詳しく分析したい。
3. 研究计划与安排
1月20日 テーマを選定する。
2月20日 アウトラインを提出する。
3月15日 「開題報告書」を提出する。
4. 参考文献（12篇以上）
[1]安達巌.日本食物文化の起源.日本：自由国民社，1982.
[2]石毛直道.食の文化地理.日本：朝日新聞社，1995.
[3]加藤美池子.食用油脂Ⅱ油脂に歴史.紀要，1983，19：87-88.
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