关于中日儿童饮食教育理念和行为的比较研究——以两国「餐桌上」和「餐桌下」的教育为中心开题报告

全文总字数：2981字

1. 研究目的与意义

研究目的：自古以来，食是民之根本，而育是成人之本，两者皆是人类社会发展的基本。而将两者结合起来的新兴教育方式更是对现代社会的发展起着不可替代的作用。食育顾名思义即饮食教育，以本文所研究的儿童饮食教育来说，即施教方利用就餐过程对幼儿实施教育行为，其对幼儿当前的礼仪行为规范意识的养成和对事物的初步认知起着重要作用，对培养幼儿未来的人格有着深远影响。食育是当前日本学前教育体系中的重要组成部分，经历了两次食育推广计划的日本在这方面拥有独特而成熟的理论和实践经验。而中国虽自古以来就有对幼儿食育的记载，但由于后期并未受到重视，理论和政策支持都相对匮乏，至今并没有形成完整的理论体系，当前的发展情况也相对落后于发达国家。本文给餐桌上和餐桌下的饮食行为赋予教育寓意，即从餐桌上的儿童就餐礼仪和用餐习惯，餐桌下的儿童在餐前的食物准备和餐后的收拾整理这四方面入手，探讨中日两国在幼儿食育问题上各自所持的教育观念以及实施的教育方法的差别，并进行对比研究，突出作为施教方重视通过饮食生活的细枝末节处处留心向儿童灌输正确价值观的重要性，激起国民对食育的重新认知，提高国民对于下一代的教育培养意识。通过两国教育方式的对比找出自身的不足之处，积极借鉴日本先进的幼儿食育经验并结合基本国情去思考适合中国幼儿的饮食教育方法。

研究意义：由于中日两国的基本国情，传统文化，经济发展，社会制度等都不尽相同，直接或间接的导致了两国的教育价值观和具体实施做法都会有较大差别。尤其在对幼儿的教育，以及饮食教育这一在日本基本发展成熟但在中国的发展仍任重道远的新兴教育领域，通过本文的对比分析研究不难找出与日本的发展差距。分析原因并阐述当前食育发展的现状，有利于刷新国民对饮食教育的认知，使其逐渐重视自己在孩子成长过程中应该发挥的教导和楷模作用，以正确的人生观价值观去教导下一代，即便在饮食生活的细微处也能善于对孩子循循善诱而非训斥骄纵。这对我国的教育成长以及人才的培养乃至社会未来的发展方向都有着举足轻重的意义。日本的幼儿食育方法能给予中国不少启示。积极借鉴日本改革发展的成功经验和在幼儿食育领域的实践成果，能为我国儿童饮食教育各方面的不足提出建设性的意见和参考，并有利于加大食育在我国的推广实施力度。最后结合我国具体国情为我国当代幼儿食育的发展提出符合中国特点的合理化建议，这对推进我国幼儿饮食教育事业的科学顺利发展和培养国家社会未来的中流砥柱具有重要意义，从而为发展中国特色社会主义事业奠定坚韧的后盾基础。

2. 国内外研究现状分析

国内部分：食育作为日本在明治时期就提出的概念在日本发展已相当完善，但在国内却仍是一门新兴学科尚在起步阶段。而近年来随着社会的进步和教育发展的需要，国内各界对儿童的饮食教育问题越发重视。同时在与发达国家的对比下明显发现了我国的不足和借鉴他国先进经验的重要性。赵岩在《中日儿童教育观的对比研究》中强调了教育对于国家的重要性，指出中日由于思想观念和国家具体特点的不同导致了儿童教育观上呈现出不同，用对比中日的研究方法得出了中国应该积极汲取日本优秀食育经验从而才能促进自身儿童教育发展的结论。罗志慧的《幼儿餐桌礼仪教育不容忽视》中强调了餐桌礼仪要从娃娃抓起的重要性，并指出目前我国幼儿教育中对餐饮教育并不重视的不足之处，还有继续发展的空间。徐浙宁，顾秀娟，彭咏梅在《学前儿童饮食状况与家庭喂养调查》的研究中随机抽取了423户0到6岁儿童的上海家庭进行了问卷调查，通过收集具体数据去分析了孩子的饮食问题与成人喂养不当的关系，归根结底是家长在饮食问题上缺乏正确健康的教育意识，指出儿童的饮食状况与父母喂养理念，强迫喂养行为有显著关系。

国外部分：儿童饮食教育在日本算是已经发展到一个相对成熟的阶段了。可以说日常饮食生活的教育意识已经渗透到每个日本家庭和国民心中。2005年日本颁布了《食育教育法》正式对食育出台了法律规定和政策支持。加藤征江的《人間発達と食育》中明确指出了人类和社会发展的关系，通过食引出对人类健全发展有着不可替代影响的食育，立足于现代饮食生活的状况，深刻把握问题点，研究食育推进运动的发展方法，从开展饮食教育对未来人类社会的发展方向作出了展望。另外伊东晓子的《食事を介した親子間の相互作用--幼児、青年は家庭の食事から何を摂取しているか》从心理学的角度对亲子关系与饮食的先行研究作了分析，探讨了以饮食生活为媒介的亲子互动交流给孩子的人格发展所带来的作用与影响。

3. 研究的基本内容与计划

随着科技的发展，经济和农业的进步，人们的生活水平得到了很大的提高。民以食为天，饮食生活的改善也促使人们对其要求不再仅仅局限于解决基本温饱问题，而是在通过提高食物质量水准的基础上进一步思考如何在饮食生活中给予幼儿正确积极的价值观人生观，这对于下一代的成长以及整个社会的持续健康发展具有十分重要的意义。本文围绕中日两国儿童就餐前后过程中普遍会出现的教育问题点，即从餐桌上教育儿童就餐礼仪和用餐习惯，到餐桌下教育儿童前期的食物准备和后期的收拾整理，通过查阅文献和实地考察调研，收集数据等研究手段，在先行研究的基础上对中日两国的家庭学校在儿童饮食教育问题上所持的教育态度和具体教育方法的不同进行分析对比研究，其本质上是两国教育价值观的不同而带来的结果。在对比分析的基础上从多方面总结中日食育观念和做法不同的原因，并用实例和数据阐述现阶段中国和日本各自的饮食教育现状，找出其中差距，了解中国当前食育发展的不足之处，总结日本在食育方面的成熟经验，最后对中国未来儿童食育发展的前景进行预想并提出合理的建议和意见。中国需要结合具体国情，积极借鉴日本改革发展的成功经验和在幼儿食育领域的实践成果，提高大众对幼儿饮食教育的重视程度，推动食育运动在我国更加顺利地实施，这对未来国民的素质发展有着深远影响。

はじめに

1.日中「テーブルの上」の教育について

4. 研究创新点

本文运用文献研究法，比较研究法等积极借助了网络资料，如通过搜索知网，日本雅虎和谷歌学术等的相关文献，主要从中日儿童的就餐礼仪，用餐习惯，用餐前的食物准备和用餐后的收拾整理四个方面来对比两国各自的教育观念和实施的教育方式的差异，突出作为施教方重视通过饮食生活的细枝末节处处留心向儿童灌输正确价值观的重要性，从饮食中教给他们为人处世最基本的礼仪和规范意识，这对社会未来的发展有着举足轻重的作用。最后结合两国具体的文化背景和社会情况，归纳差距存在的原因并分析当前现状，强调向日本借鉴汲取先进成熟的幼儿食育经验的必要性，并对中国现代的儿童饮食教育给出参考建设性意见，对未来发展做出合理的展望，这对推动我国乃至世界儿童饮食教育的研究进步有着深刻的意义。