1. 研究目的与意义
寿司是日本饮食业中创造出的有自身所特有的的饮食，并成为重要代表食品，它既能够成为酒席中的珍馐佳肴，也能够在多元化的风味小吃中占据一席之地。从寿司这种完全没有油烟制作，靠手感来制作的食品中感受日本的文化。
2. 国内外研究现状分析
先行研究：日本寿司，经历了不同的时代和多个发展阶段，形成了日本民族独特的食米、食鱼的饮食文化，在日本饮食业中引导者一种新型的经营理念。寿司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术品。随着中日饮食文化的不断交流与发展，寿司会在中国更加普及，成为人们一种健康食品。
3. 研究的基本内容与计划
要旨(中国語と日本語)
目次
１．はじめに 寿司是日本饮食文化中的重要代表，随着日本文化的不断发展，寿司的形状，用料，制作方法，口味，摆盘等都在不断地变化着，从寿司的变化看日本文化的变化（2014年11月）
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4. 研究创新点
寿司发展到现今，种类多种多样，在讲究口感的同时也讲究其视觉效果的冲击，同时突出日本文化的那份细腻。
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