《红楼梦》中饮食的养生之道开题报告

1. 研究目的与意义

研究背景：

随着科技水平的发展以及大家生活水平的提高，越来越多的人开始注重饮食养生。我国饮食文化源远流长，自然在食疗方面也有很多从古至今流传下来的真理。我国也是医学大国，中医一直都很提倡食疗，我国古人对于饮食养生的研究可以追溯到夏商时期，当时宫廷医生分类中有一类就叫做“食医”，专门对帝王的饮食进行控制从而达到养生的效果。然而很多现代人虽然很注重养生，但是却很容易在方法上面出现差错。饮食文化不仅仅存在于各种饮食派别的实物中，同时也在各种文艺作品中以文字的形式展现。家喻户晓的《红楼梦》作为我国经典文学作品之一，它各个方面都值得大家不断的深入研究，随着越来越多大家对《红楼梦》的研究，红学诞生了。我选取了饮食的养生方面作为我的研究课题，曹雪芹对于贾府饮食的一些描写透露出这个贵族之家的一些生活以及保健习惯,反映了当时上层社会的医药知识和卫生水平，其中有很多养生的知识如今依然很值得我们当代人来借鉴和研究。《红楼梦》中的饮食部分在红学中也被很多大师研究着，比如从民俗学，历史学等等角度来研究贾府饮食，还有专门的茶方面，酒方面的研究。而饮食养生的研究比起其他方面的研究就显得比较薄弱，不过也有很多研究者比如段振离教授，段教授作为医学院的教授对于贾府日常饮食的养生方面研究的比较全面，并且出版了一系列的饮食养生丛书《红楼说茶—红楼梦中的茶文化与养生》等等。还有井宗暇的《细观红楼话粥汤》，朱家华 《红楼美食文化瑰宝》等等，都对红楼梦中的食疗进行了深入的研究。

研究目的与意义：

2. 研究内容和预期目标

主要研究内容：

（1）从菜肴窥见养生之道：我打算选取两个例子来分析，一个是芳官的一餐，所涉及的是虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥，另一个是家母赐给二玉的鸡髓笋。

（2）从甜品点心中窥见养生之道：形状精致的点心是贾府人物日常饮食不可或缺的一类东西，我选取的是枣泥山药糕。

3. 研究的方法与步骤

研究方法、研究步骤：

（1）根据阅读《红楼梦》，整理并且归类饮食方面的内容，把所涉及的食物分为四大类：菜肴、主食、甜品、茶酒饮品。

（2）从每个类别中选取代表性的食物：鸡髓笋，燕窝粥，枣泥山药糕等等。

4. 参考文献

[1] 井宗暇 《细观红楼话粥汤》 [j] 江苏商论 1993（02）：41

[2] 蒋荣荣 朱邦华 《红楼美食及其体系、风格谈》 [j]红楼梦学刊 1986（03）：190

[3] 朱家华 《红楼美食文化瑰宝》 [j] 红楼梦学刊 1997（01）

5. 计划与进度安排

1.2022年11月至2022年1月 老师指导学生确定论文选题，学生搜集相关资料。

2.2022年2月 老师完成并下达任务书。

3.2022年2月至3月 学生完成开题报告和论文提纲。