南京新街口中心区餐饮业态调查研究开题报告

1. 研究目的与意义

业态一词源十日本，是日语汉字词汇，大约出现在20世纪60年代，对其界定一直未统一，但多数学者认为是用来概括零售业和餐饮服务业企业经营形态的概念。 餐饮业态即餐饮经营的形态，包括经营的场所、形式、规模等等。随着市场化程度的不断提高，城市规划与餐饮业态之间的关系日益密切。餐饮业态需要通过城市规划进行引导，而且城市规划的制定过程也应融入业态的分析。

传统的中心区规划中，由于技术手段的落后以及缺乏严谨的市场分析，研究的数据难以精确反应中心区业态的构成及空间的分布，导致规划在实际应用中产生诸多问题，因此以业态分析为基础进行中心区的规划是必要的。通过业态空间布局，构成以及特征的解析，从而对中心区空间结构布局做出分析。

目前，科技手段相对比较发达，网络信息系统也比较健全，获取业态职能的方式跟途经比较多样。而餐饮业是城市服务行业的重要组成部分，伴随着城市化进程和消费社会的来临，餐饮业越来越受到重视，成为城市规划和管理的主要对象之一。餐饮业的布局特征和影响其布局的社会、经济、制度、文化等因素，对于从宏观、中观、微观等多角度把握产业区位选择规律，指导城市中心区规划有重要的意义。

2. 国内外研究现状分析

侯兵、许云飞在《我国餐饮业竞争优势变迁与业态创新》文章中，划分了我国餐饮业态的基本类型，分析了我国餐饮业的传统竞争优势以及奥运背景下我国餐饮业竞争优势的变迁，最后基于竞争优势变迁提出我国餐饮业态创新的方向及策略。

彭娟[5]通过研究表示，地区经济水平、行业政策、行业技术和竞争状况，餐饮连锁企业的经营理念、管理水平、资金状况和市场消费需求是餐饮零售连锁经营业态形成的内部动因，并对餐饮零售连锁经营业态进行了详细分类。

在业态的划分方面，谢亘欢等人通过对广西南宁市西乡塘区丰富的餐饮业态分析[6]，从城市餐饮业的业态划分出发，创新地以城市餐饮业的业态作为切入口，利用空间集聚效应解释其现实的空间分布结构，最终归纳为城市餐饮业的空间集聚机制。刘朝明[7]等人就曾以经济学的集聚效应为突破口，研究不同业态的组合形成的餐饮生态系统对其餐饮企业经营的影响。但是，其中不足的是聚集只能延长餐饮企业的经营时间，并不能保证大多数餐饮企业长期固定在某一区域，其中原因与消费者的偏好转移密切相关。柴彦威[8]则站在消费者的角度，研究消费者在餐饮消费活动中的时空特征。

3. 研究的基本内容与计划

研究方法:

1、文献研究法:广泛阅读文献，关注国内国外相关研究新动向，从多学科、多领域收集研究资料。围绕城市中心区、城市空间形态、建设高度、开发强度及建设密度几个关键词进行文献整理，一方面梳理现有的学术资料，学习其中的理论成果，并借鉴科学成熟的研究思路；另一方面，对梳理的结果进行总结、分析、预判，总结现有的研究内容，分析现有研究的优势与需要改进的方面，预判相关内容的研究方向与趋势。通过理论梳理与思考，取长补短，以此作为理论基础与支撑。

2、实地考察法:以理论研究为基础，综合考虑实地考察时间、考察区域、考察内容、考察方式。实地考察内容包括城市中心区建设高度、开发强度及建设密度。通过实地考察总结出城市中心区空间形态特征，为后面的深入研究挖掘内涵提供支撑。

4. 研究创新点

1.研究新街口中心区餐饮业目前的现状格局，让我们更清楚的了解到城市中心区的空间结构与餐饮业形态所存在的关系。

2.对南京新街口中心区餐饮业态特征，餐饮业态构成以及餐饮业态空间布局的系统的解析。

3.研究南京新街口中心区空间分布规律以及中心区餐饮业态的特征及空间形态类型作出合理定位，提出具有针对性的发展策略。