南京传统小吃类非物质文化遗产的物质空间载体现状问题及对策研究开题报告

全文总字数：1214字

1. 研究目的与意义

随着人类文明程度的发展，现代人对传统的重视程度越来越高，包括对建筑、绘画、雕塑等物质性文化遗产的重视，当然也包括对传统手工艺、民俗等非物质文化遗产的重视。

而小吃的制作工艺和生存状况作为非物质文化遗产中的一脉，是传承人类文明和寄托情感的重要支撑。

对于南京传统小吃的渊源历史、制作工艺、生存现状和未来发展的研究，是保护这一非物质文化遗产迫在眉睫的举措。

2. 国内外研究现状分析

国内对此类传统小吃作为非物质文化遗产来研究保护的案例较多，不管是从或经济、或旅游等等的何种角度出发的研究，都各有重点，也各有所取之处。

有的案例将重点放在传统小吃的制作工艺和味道正宗与否上，有的则将重点放在传统小吃在发展旅游、构建城市传统街区所扮演的角色上，还有的是从传统小吃从业者的视角来看其给城市带来的就业机会和创造收益。

当然，不可置否的是传统小吃作为重要的非物质文化遗产是迫需保护的。

3. 研究的基本内容与计划

南京传统小吃虽然呈现出的是良好且欣欣向荣的发展现状，而事实上其中许多关于制作工艺、传统味道和生存现状的问题也有很多。

本次研究的主要区域放在了南京主城区，也是就明城墙以内的旧城区域。

首先对现存的传统小吃商家进行调研，并根据其制作工艺的传承情况、口味的优良正宗与否、商铺建筑的状况等进行分类。

4. 研究创新点

本次研究的重点对象将会放在传统小吃的正宗口味及制作工艺传承上。

不管是口味正宗、传承得当却保护不佳，营业环境较差的，还是手艺、口味不正宗却有良好营业环境的，都会作为研究对象进行调研分析。

往往口味正宗、传承得当的小吃商铺都会吸引大批食客，但有些迫于营业环境较小或较差，只在部分当地居民中受欢迎。