工业风餐饮空间设计——Danieli Restaurant开题报告

1. 研究目的与意义

工业风餐厅-#8216;loft#8217;餐厅，这一概念其实早已产生，当精致小家碧玉初次遇到时髦粗犷豪迈，时尚前沿的工业风瞬间在美食餐厅风靡起来。

loft的最初含义表示仓库、阁楼等意思。

但时间却在二十世纪末让loft成为了一种时尚的生活方式，这个词就不再是最初的含义，变成一种时尚一种风格。

2. 研究内容和预期目标

研究内容包括： 1、商场附近居民的饮食习惯和对西式餐饮的看法。 2、商场附近居民在餐厅方面的消费情况。 3、工业风的设计特点，从空间布局到材料的应用、软装陈设。 4、西餐的进食礼仪和用餐环境。 5、工业风西餐厅的实习考察。

拟解决的关键问题： 1、餐厅的消费档次定位。 2、工业风餐厅的设计风格主要体现在餐厅的哪些方面。 3、西餐的进食礼仪和用餐环境。 4、餐厨比例。 5、各类餐桌的比例（如双人座、四人座、六人座等） 6、如何介定餐厅的功能类型和进行功能分区。

3. 国内外研究现状

(一）西式餐饮的国内外现状和发展趋势： 1、多样化仍然是业态发展主要方式。多样化的业态发展紧扣市场，更趋向于适应自己面对的消费群体。2、与各地消费群体生活水平的发展速度合拍。西餐企业的发展将扣紧当地消费者生活发展水平、支付能力的提高速度和追求高品位生活群体的发展速度。3、品牌包装进一步严格。西餐企业的品牌化是随着西餐业在中国的兴起而诞生的，它将随着西餐业的进步而完善、丰富并成熟。4、文化色彩更趋于潮流化和多元化。多元的文化色彩是基于西餐企业所出品的不同地方风格的菜品而展现的，为了区别于中餐和其它同类企业，西餐业将更加注重独特的文化色彩。5、大量采用现代科技，成为餐饮现代化、标准化的排头兵。西餐业大量采用现代科技，从制作技术设备到酒水设备，从餐厅光照到装饰，都成为餐饮现代化的排头兵。6、本土化西餐会成为相当长一个时期的主流。7、一批中餐企业转入到西餐行业，形成西餐投资和经营主体的多元化。随着西餐市场的蓬勃兴起和西餐经营所带来的丰厚回报，部分中餐经营者开始转向关注和投资西餐，会有相当一批成熟的中餐企业家开始经营西餐。8、西餐企业的竞争促进西餐业的发展。西餐企业数量的快速增加会使原本较为平静的西餐市场出现竞争的局面，而恰恰是这种自身的竞争会给西餐企业的经营、菜品、服务带来很大的推动。9、更多的、正宗的西餐企业在本土化、大众化西餐中诞生出来。

（二）工业化设计餐厅的现状和发展趋势 工业化设计餐厅的应用范围 1、适宜人群 从室内空间设计这一大的范畴来看，工业化的设计风格多见于艺术审美意识较强的艺术家或设计家，以及喜爱个性张扬的年轻群体，多为#8220;80后#8221;或#8220;90后#8221;人群。此类人群的性格与偏好上更注重对自由的追求，相较于其它人群表现出明显差异;而艺术家或设计家由于工作性质的限制，其所独有的开放性思维在室内空间设计中受到严重局限，而工业化设计风格的出现很好地满足了其心理需求。　 将工业化设计风格用于餐厅室内设计，能够提升餐厅的自身格调与吸引力，#8220;80后#8221;与#8220;90后#8221;是当代社会的主要消费群体，工业化设计的餐厅对这一群体的强大吸引力，直接决定了其所具有的广阔消费空间，发展前景良好。　　2、适宜区域　　从我国现阶段的餐厅设计工业化发展现状来看，工业化设计风格在餐厅室内设计中的应用则主要集中于经济增速较快或沿海地区，包括北京、上海、深圳、香港等地。这类地区经济发展速度快的特性决定当地人群较高的生活压力，而工业化的设计风格则能够满足其心理层面上对自由与静谧的追求;加之沿海地区或经济较发达地区对知识的接受速度相对更快，工业化这一新兴设计风格也更为容易受到设计师的青睐，广大群众对此的接受程度也更高。 工业化设计风格餐厅的特点　　对工业化设计风格进行深入分析，可将工业化设计风格的餐厅特点总结如下：　　1、材料与室内陈设　　在室内材料选取方面，为了更好确保餐厅的工业化设计效果，故而大多采用裸露原则，例如在原有墙面上进行装饰，使其整体外观与建筑用砖类似，或木质机理条纹的再现，也有部分餐厅的工业化设计中使用裸露的钢筋混凝土等。　　与此同时，在餐厅的室内设计时也应注重其软装陈设，尽量选取一些质量及质感较高水平的物件进行装饰，例如上图1中的现代化桌椅等。　　2、空间布局　　工业化设计风格的餐厅在空间布局上与其它类型餐厅表现出明显差异。贯通、开放式的设计模式，是工业化设计餐厅的主要特点之一。对多家工业化设计风格的餐厅进行考察发现，这类餐厅在空间布局方面存在较大的流通性与公开性，且在空间设计中对隔断物或隔断墙之类的使用率几乎为零。　　在工业化的空间布局内，对于使用者的隐私与私密性并不十分注重，而更多的是利用弹性分割的方式进行空间分割。例如上图2中通过灯光的局部照射作为分割，空间的层次性得到更好体现，使餐厅内的空间延伸性与通透性得到更好利用与运用。　　3、色彩搭配及灯光　　在工业化设计风格的餐厅内部，色彩的选用也有一定科学性与规律性。一般的工业化设计中，由于原材料的自身颜色限制，其室内陈设的主色调大多偏暗，以灰色调为主，故而在细节装饰方面应尽量选用张扬、艳丽的色调，从而为受众带来更为强烈的视觉冲击。一般在工业化设计的餐厅中，可见到红、蓝、黄等高色彩饱和度的颜色，如上图1中的桌面及座椅便为红色。　　而在灯光的合理运用方面，工业化理念指导下完成设计的餐厅大多采用局部照明方式，这不仅使所照射对象更具投射效果，进而产生更为强烈的视觉效果，空间的层次感也更为丰富。另外，局部的灯光照射还有利于进行空间弹性切割，在开放的环境中营造出较为私密的环境，更好地满足现代人们的就餐心理。 餐厅设计工业化的展望与发展前景随着工业化设计风格在餐厅室内设计中的不断应用与改进，将有越来越多的设计家对其引起重视，其受众范围也将进一步扩大。而工业化设计理念倡导使用原生态的环保型装饰材料，且设计成果能够最大程度地彰显个性，与现代社会中的可持续发展理念。

（三）国内外优秀案例 1、米其林三星意大利餐厅mercato如恩设计研究室打造#8220;工业感#8221;米其林三星意大利餐厅mercato，位于著名的外滩三号六楼，是上海第一家提供高档意大利#8220;农场时尚#8221;料理的餐厅。这个1000平米餐厅的设计，不仅着眼于主厨的烹饪思想，同时还融合了餐厅所在建筑的历史背景，让人回想起20世纪早期，当时熙攘的外滩是上海的工业中心。外滩三号是上海首个钢筋结构建筑，设计理念还原了原建筑的纯粹美感，在拆除原有多年前的室内装修的同时又注重保留原有老结构及老的施工工艺。接待台上方支离破碎的天花，外露的钢梁和钢结构柱，加上logo背面残缺不全的墙面展现在大家面前的做法，正是表达了对这个当年建筑界创举的敬意。新增的钢结构与现有充满质感的砖墙、混凝土、石膏板和建筑造型形成鲜明对比。通过新与旧的对比，不仅叙说着外滩的悠久历史，更反映出上海的岁月变迁。 2、台北osteria by angie意大利餐厅osteria by angie意大利餐厅大直店，思考的方向在于，如何用设计的方法去诠释一间风格特异的异国餐厅，空间能合乎品牌经营理念并带给消费者各种感官美好的体验。不拘束、乐于分享，在审思品牌欲表达的传统义式饮食文化，舍弃在视觉上营造摩登新潮或是极简留白的风格，而更去重视触感、嗅觉与带有手作与历史感的表达方式，以装饰与艺术品创造出重视人文感与独设一帜的餐饮空间外观与一楼，玻璃，钢质框架，内外景观互相渗透。使用火头砖与养锈黑铁件构成酒窖、落地窗、道具与吧台，不规则与无法预期的窑变与铁件锈色变化，搭配回收旧木材与沉稳的色调，不加修饰的水泥墙面，对比衬托出明亮的开放式厨房与pizza工作台，将演出的重心回归于「人」身上。

4. 计划与进度安排

（1）准备阶段--时间是2022年11月-2022年12月，大量查阅相关书籍，补充未掌握的相关知识。

（2）方案阶段--时间是2022年12月-2022年1月。

根据搜集的资料找到设计的切入点、确定方案的总体风格定位和设计理念，划分功能区，构筑平面方案。

5. 参考文献

[1]艺力文化.品尚餐厅.广西美术出版社.2016.

[2]设计家杂志社.宴慧 餐饮空间的设计智慧2.大连理工大学出版社.2016.

[3]（美）艾利克斯#8226;休斯.当餐厅爱上主题.江苏凤凰科学技术出版社.2014.