日式料理餐厅——探开题报告

1. 研究目的与意义

近年来餐饮市场发生了很大变化。

在顾客需求方面，顾客的消费观念由在家就餐向在外就餐转变，消费主体以集团公费为主向家庭、个人自费为主转变，消费方式以单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。

在餐饮供给方面，各种饮食风格的餐饮企业都取得了各自的市场空间，亚洲、欧美的国际风味餐饮也在中国的餐饮市场上取得了一定的市场份额，各类型顾客的多样化餐饮需求都得到了进一步的满足。

2. 研究内容和预期目标

#8220;探#8221;日式料理餐厅设计，研究内容有如下几个方面：1.北京市，拥有厚重的文化底蕴和丰富的历史遗存，这次#8220;探#8221;日式料理餐厅的设计主题，是对其历史文化的深入了解，融合与延续；2.将对餐厅的特殊地理位置环境状况、地域文化的展现、地理位置等结合，并且针对客户群体进行分析，以及寻找适合的经营模式探究；3.餐厅位置以及周边环境直接决定客流量，因此，本人根据网络调查，将餐厅定位于北京帽儿胡同，北京十大胡同之一。

这样可以在一定程度上保证一定的客流量，减轻餐厅运营压力，激发消费者消费。

4.充分学习了解一些优秀实体餐厅的经营模式及运营，结合自身餐厅优势，从设计、施工、再到服务、产品（食品）销售以及售后服务调查等对自身餐厅现存问题及时调整。

3. 国内外研究现状

国内外的餐厅现状：中国的餐饮行业是朝阳行业中蓬勃发展的一种新兴古老产业。

说她古老是因为自从产生了社会分工就有了餐饮业，有了从业人员，可以说伴随了整个人类社会发展的每一个阶段。

说她新兴，今天的餐饮业已经与以前的餐饮业有了很大的不同，无论功能上、经营模式上都有了极大的变化。

4. 计划与进度安排

论文研究计划：一.研究、思考确定个人课题并初步设想方案概况，确定课题地理位置定位。

1.研究定位城市北京市周边环境、文化背景与人文；2.研究调查北京市周围与自身设想具有相似特色和经营方式的日料店，例如：北京四叶寿司，直樹怀石料理naoki等进行考察研究充分了解；3.确定定位城市地点的周围客户群体的年龄、性别、职业等客户定位；4.研究确定探的格调风格设计；5.#8220;探#8221;的设计主题，结合当地的文化历史风俗背景，完成独特、有趣、文化体验的日式料理餐厅设计。

设计方案：一、课题题目释义：探--日式料理餐厅，探有两层含义：①顾客来探索属于他的美食。

5. 参考文献

[1]《浅谈室内装饰设计中的中式元素和传统意境表达》. 冯颀军. 美术大观, 2007,12. [2]《主题餐厅》. 中国建筑为会室内设计分会编，华中科技大学出版社，2008.10.[3]《成功的餐馆设计》瑞基那.S.巴拉班，约瑟夫.F.杜罗彻，大连理工出版社，2006.5.[4]《休闲餐饮空间设计》,张嘉秋,北京化工业出版社,2009.3.[5]《室內设计精品集》,王琼,中国电力出版社,2006.5.