贮藏温度对不同品种梨硬度的影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

研究意义：

梨树是我国三大果树之一，其果实质脆、多汁、酸甜可口，受到消费者喜爱。随着人们生活水平的不断提高，对于梨果的需求也从追求数量转向追求高质量，消费者对梨的果实外形、风味及营养等方面都有更高要求，因此对高质量的梨品种的需求越来越迫切。

果实品质是梨品种研究中不可或缺的一个环节。果品品质可分为鲜食品质、加工品质、内部品质、外部品质、采后特征品质等。果品采后特征品质既能表示果品的品质又能够表明果实成熟衰老的程度^[1]。di monaco等研究提出硬度和弹性可代表食品质地特性^[2]。硬度保持较好一定程度上反映果肉细胞维持在较好的水平。

2. 研究的基本内容和问题

研究目标：

选取6个不同品种的梨，在不同温度下贮藏，以硬度为主要研究指标，测定并收集数据资料，探究贮藏温度对不同品种梨品质的影响。

3. 研究的方法与方案

研究方法：

本课题以实验法展开，通过控制温度条件，比较果实硬度等指标的变化规律，以探究贮藏温度对果品质地的影响。

4. 研究创新点

相比前期研究，本实验测定的品种有所更新，涵盖了西洋梨、砂梨、白梨、秋子梨四个梨系。

5. 研究计划与进展

本实验拟对早红考密斯、翠冠、砀山、库尔勒香梨、南果梨和山梨子这6个品种的梨，采后贮藏在4℃、17℃、25℃三个温度条件下，比较果实硬度、可溶性固形物含量以及失水量的变化，收集数据并作出分析。

由于梨果成熟季节限制和保证充分的处理时间，本实验预计在6月展开，持续至12月。测定结束后进行数据分析。