1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
| 梨是中国主栽水果之一，在我国有着3000多年的栽培历史，并广泛的分布于全国各地。2017年栽培面积达 920.98万hm2，产量1640.97万t。同时，梨由于具有生津止渴、润肺平喘等保健功效，因而受到消费者的广泛欢迎，并且随着人们生活水平的提高，对梨果实的内在品质和风味提出了更高的要求。梨的内在品质是果实商品性优劣的重要标志，而果实内在品质主要取决于糖酸组分及其含量、香味、质地等，由于糖酸含量、种类及其比例对果实风味和口感影响最大，所以一直是梨果实品质所关注的重要要素。 近年来，对梨的研究，品种多集中在砂梨和白梨，而对于秋子梨、西洋梨等品系梨果实的研究较少。并且在梨果实的糖酸研究中，缺乏对于不同栽培品系其糖酸相关性的研究。 对于不同地区、不同品种梨糖酸及其相关性的研究有益于探索总结不同地区适宜栽培的梨品种以及不同品种适宜生长的环境因子，这对于提高梨果实的品质与风味，以及育种、种植资源的保存于改良具有指导意义。同时也为今后更加系统深入的开展梨果实糖酸积累生理及分子机制研究奠定了基础。 |
2. 研究的基本内容和问题
| 中国梨的品种资源繁多，现保存的就有多份，其中包括了世界范围内的主要栽培种，即白梨、砂梨、秋子梨、新疆梨和西洋梨的不同品种资源。研究不同栽培种的梨品种资源果实可溶性糖组分及其含量特征，对充分评价和利用中国丰富的梨品种资源以及选育符合消费需求的新品种具有重要的指导意义。 |
实验以近百个地区四百多个梨品种资源为试材，利用蒽酮比色发测定总糖含量，利用手持酸度计测定可滴定酸含量。以江苏省为例，选取‘新梨7号’，‘翠冠’，‘初夏绿梨’，‘丰水’，‘早酥’，‘苏翠2号’，‘幸水’，‘早红酥’，‘苏翠3号’，‘秋月’，‘清香’，‘若光’，‘黄冠’，‘圆黄’，‘蜜露’，‘玉冠’，‘冰糖状元’，‘爱甘水’18个品种分别测得糖酸含量，分析不同糖酸含量对梨果实风味的影响，并比较该地区适宜的种植品种和根据糖酸含量分析不同品系的适宜生长环境。
3. 研究的方法与方案
| 1． 样品采集 于各品种的成熟期采摘，不同梨品种成熟期的确定是根据以往年份的成熟期和种子颜色变成褐色且果实组织没有衰老，不同区域树龄均在10-15年。每个品种选取长势中等、产量一致的5株树，在每株树冠外围不同方向随机选取10个大小一致、无病害的果实用于指标测定。将梨果实清洗，套袋包装置于冰柜保存备用。 2． 可溶性糖含量的测定 2.1可溶性固形物（可溶性固形物含量釆用手持糖酸计测定） （1）调零：清洁棱镜表面，准备蒸馏水，滴约0.3ml蒸馏水至棱镜表面，按‘START’键，显示器上箭头闪烁三次后将显示Brix值，若显示0.0%表示调零成功。 （2）测试样：清洁棱镜表面，滴约0.3ml样品至棱镜表面，按‘START’键，显示器显示Brix值，记录数据。 2.2总糖含量的测定（总糖含量采用惠酮比色法测定） （1）取烘干样品0.2±0.01g，加入80%乙醇5ml，研磨至匀浆，将匀浆转移至10ml离心管中，放入水浴锅80℃提取30min，冷却后5000r/min离心10min，取上清液，重复3次，用80%乙醇定容至25ml，即为提取液。取稀释液0.1ml，加5ml蔥酮试剂，100℃加热15min，620nm测定OD值； （2）计算：可溶性糖%=（c×n×v/a）/（W×1000）×100 3．滴定酸含量的测定（滴定酸含量采用手持酸度计测量） （1）将样品挤出3-5滴汁液于容器中，稀释20倍，使用手持酸度计滴定测量，记录数据。 4．技术路线
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4. 研究创新点
| 在已有研究中对梨果实糖分的分析主要侧重于个别主栽品种或者某个栽培种中，对不同栽培种的梨品种资源果实糖组分、含量差异研究较少，缺乏种内共性及种间差异的比较。为了全面评价中国现有栽培种梨品种资源糖的组分、含量变化与分布特征，本研究选择分属白梨、砂梨、秋子梨、西洋梨以及新疆梨五个栽培种的品种资源为研究对象，进行系统的综合评价和分析。通过对分属不同栽培种的梨果实中糖酸的组成与含量特征研究，分析其在种内和种间的变化和分布特征，将为充分挖掘和利用优异品种资源、选育新品种提供科学依据，同时也将为梨果实内糖类物质的积累、代谢和调控研究奠定理论基础。 |
同时在四百多个样本中选取江苏省梨种质资源为对象，进行具体分析。以‘新梨7号’，‘翠冠’，‘初夏绿梨’，‘丰水’，‘早酥’，‘苏翠2号’，‘幸水’，‘早红酥’，‘苏翠3号’，‘秋月’，‘清香’，‘若光’，‘黄冠’，‘圆黄’，‘蜜露’，‘玉冠’，‘冰糖状元’，‘爱甘水’18个品种进行糖酸测量，比较江苏省早熟、中熟和晚熟三类梨品种的果实风味差异，并且从而推出江苏省较适宜的种植品种，并对本地的农户梨种植起到一定的推荐和指导作用。
5. 研究计划与进展
| 1．研究计划： 2019年7～10月： 完成梨的采集和分类处理，并进行梨糖酸数据得测量。 2019年11～12月： 完成对糖酸数据的分析。 2020年1-4月： 全面总结分析所有试验结果，撰写论文，准备结题。 2．预期成果： a.分析出糖酸的组分和含量对梨果实风味的影响。 b.总结出江苏省较适宜种植的品种。 |
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