特色菊花茶新产品开发开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

一、研究意义：

（1）目前菊花茶产品比较单一，本课题主要研究菊花茶创新工艺加工方法，丰富茶菊品类市场；对菊花茶进行了创新性加工工艺，并对成品茶进行各项专业的感官审评和科学的大众审评考察，丰富了茶品类产品。

（2）对菊花茶展开创新性加工工艺研究，对产品的保健功效进行科学有效分析，可以进一步优化其功效，为更多的群体适用；从感官评价角度来看，通过加工工艺的改变，可以让菊花茶的品质特征更加协调，易于被消费者接受。

2. 研究的基本内容和问题

改善整朵菊花茶虫卵，菊花在实际生产中病虫害很多，且在菊花花芯中存在较多的虫卵，通过菊花茶创新工艺加工方法的研究，有效解决了菊花茶中虫卵降低菊花茶品质的问题；

改变菊花茶的外形使其可以跟名优茶搭配，做成高端茶品,通过加工工艺的创新，改变菊花茶一贯成朵的外形，使得菊花茶与其它品种茶类在外观上更加相似，易于被消费者接受；

菊花茶的药香味较重，使得一些消费者望而却步，经过类似红茶型的加工工艺，试图改善菊花茶本身的香气、滋味等。

3. 研究的方法与方案

一：研究方法

以安徽滁菊为材料，对菊花进行花瓣和花芯分离处理，并保留花瓣部分，部分参照红茶的加工工艺进行新工艺开发，制作出a1c、a1b1c、a1b2c、a1b3c这四种不同的新型菊花茶，另一部分参照传统微波干燥工艺进行试制，制作出d1、d2、d3三种不同的新型菊花茶；

二：技术路线：详见附件1

4. 研究创新点

菊花创新工艺加工方法：对菊花进行花瓣和花芯分离处理，并保留花瓣部分，改变菊花茶一贯成朵的外形，使得菊花茶与其它品种茶类在外观上更加相似，易于被消费者接受；花瓣参照红茶的加工工艺进行新工艺开发，制作出A1C、A1B1C、A1B2C、A1B3C这四种不同的新型菊花茶。

选用南京农业大学园艺学院自行培育的饮用菊新品种；将创新工艺加工的菊花与红茶、白茶、普洱整茶拼配，改善其口感与保健效果。

5. 研究计划与进展

2016年12月：阅读相关文献，了解菊花干制工艺；采摘试供材料，分离花瓣，进行微波干燥与新工艺加工。

2017年1月：拼配菊花与茶，进行专业审评，完成实验，获得数据

2017年3月：数据分析