不同果梅浸泡酒的营养成分分析开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.本课题的意义：果梅，又名青梅，原产我国，蔷薇科落叶果树。

味酸，但其富含丰富的营养物质，早在《神农本草》中记载梅的花、果、枝、叶等均可入药，李时珍在《本草纲目》中记载梅可以下气、安心、止渴、止咳、止痛、止伤寒烦熟、冷热泻痢、消肿解毒之功效，可治32种疾病。

果梅有镇静助眠[1]、杀菌[2-4]、抗病毒[5、6]、抗肿瘤[7、8]、镇咳[9、10]、调节代谢[11、12]、抗氧化[13、14]、抑制黑色素[15、16]、抗过敏[17-19]、抑制结石[20、21]、抗骨质疏松[22、23]、抗生育[24、25]等作用。

2. 研究的基本内容和问题

1. 研究的目标、内容：目标：本课题为探究果梅浸泡酒的主要营养成分，测定果梅酒的氨基酸、有机酸、微量元素及维生素的含量，并比较不同果梅品种和不同基酒酿制而成的果梅酒的营养成分，为果梅酒的保健功能提供理论基础，同时为果梅酒的销售打开市场。

内容：实验材料为以67号、细叶青、龙眼、软条红梅和中红五种为原材料和以高粱酒42、高粱酒52五种原浆酒为基酒两两组合酿制成的10种果梅浸泡酒。

分别测量上述10种果梅浸泡酒的营养成分，包括：氨基酸、有机酸、微量元素及维生素，并对比其数据。

3. 研究的方法与方案

1. 研究方法：本课题是要以10种果梅浸泡酒为实验材料进行氨基酸、有机酸、微量元素及维生素含量的测定，从而得出果梅浸泡酒个营养成分的含量，并筛选出营养成分最高的果梅浸泡酒。

（1）查阅文献资料，设计实验方案。

（2）通过预实验，明确具体的测定方法。

4. 研究创新点

1. 本课题为探究果梅浸泡酒中营养成分的含量，采用已有的实验方法对果梅浸泡酒进行营养成分的测定，其中包括氨基酸、有机酸、微量元素及维生素。

根据果梅酒的保健功效，具体系统的分析了其成分含量，对果梅酒产业推广与发展具有较高的价值。

2. 本课题实验材料选用10种不同的果梅浸泡酒，采用单因素数据分析，筛选出各营养指标较高的果梅浸泡酒，可以应用于生产实践。

5. 研究计划与进展

1. 研究计划（1） 取样并进行浓缩离心等处理，去除杂质；（2） 进行各指标的预实验，确定实验方法；（3） 进行实验测定各个成分的含量；（4） 数据分析，进行比较。

2. 预期进展（1）2017年4月~5月：得到处理之后的样品，并进行预实验。

（2）2017年6月~7月：测定有机酸和矿物元素的含量。