不同壁材对橄榄油乳液稳定性的影响开题报告

1. 研究目的与意义

橄榄油为木犀科木犀榄属常绿乔木油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。

橄榄油富含脂溶性维生素a、d、e、k及多种微量元素；不饱和脂肪酸含量达82％ ~ 87％，被人体吸收率达93.4％；油酸、亚油酸、亚麻酸含量接近人体需要的比例，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂. 橄榄油最初以食用营养油脂被人们所接受，随着对其的深入研究，发现橄榄油中还含有羟基酪醇、三萜烯、色素(叶绿素和类胡萝素)、生育酚、多酚、甾醇、角鲨烯及挥发性成分等活性物。

这些有机活性成分对预防和保护心血管疾病，抗癌，改善消化系统，促进骨骼的生长，预防骨质疏松，抗氧化等具有积极的作用。

2. 国内外研究现状分析

本文探讨的是在橄榄油微胶囊化研究中,比较不同壁材乳液的稳定性研究，目前国内外针对不同的植物油脂性能壁材的选择及配比均有所不同,如文冠果种仁油微胶囊过程中,壁材为明胶 蔗糖，质量比1：5时，乳液稳定性较好(包埋率可达94.3%);而亚麻籽油的乳液以阿拉伯胶（56%）和麦芽糊精（44%）为壁材时，稳定性较好(包埋率为91.4%)。

因此壁材的选择及配比研究成为植物油乳液稳定性的关键。

近年来，食品级纳米乳液广泛应用于食品功能成分和营养素的包埋与传递，是一种简单有效的包埋运输体系，很好解决了油溶性功能成分水溶性差、易氧化、易挥发、难吸收等问题。

3. 研究的基本内容与计划

一、研究内容1、橄榄油乳液壁材的单因素筛选2、橄榄油乳液壁材的复合配方筛选3、橄榄有乳液壁材复配方法的优化4、橄榄油乳液稳定性测定5、橄榄油乳液微颗粒粒径分析二、研究计划第一阶段13周：开题，查资料，确定测定方法并进行预备实验第二阶段47周：橄榄油乳液壁材的单因素筛选第三阶段812周：橄榄油乳液壁材的复合配方筛选及优化第四阶段1316周：论文撰写与答辩

4. 研究创新点

1、 对橄榄油乳化技术进行研究，评价其存贮性能，提高抗氧化性，延长货架期。

2、 获得提高橄榄油乳液稳定性的新技术。