1. 研究目的与意义
本实验主要是对青海蚕豆的营养物质组成、生物功能、加工技术及抗氧化活性物质的开发和利用进行初步的探究。蚕豆的营养价值高，对人体有益的营养活性物质含量也较高，例如花青素，纤维素、维生素C等。蚕豆中的多酚和黄酮类物质，具有一定的抗氧化性（总抗氧化能力、清除DPPH自由基能力），因此具有抗衰老功效。从目前蚕豆的研究开发市场上来看，无论是保健食品还是食品，蚕豆相关制品还很少、比较单一。本实验通过对多酚及黄酮的抗氧化性及清除自由基能力的研究，展示蚕豆的优越的抗氧化性功能，为蚕豆产品市场开拓提供有利的理论基础。
2. 国内外研究现状分析
见附页-文献综述
3. 研究的基本内容与计划
1 研究内容
1.1 不同品种青海蚕豆营养成分比较
比较不同品种青海蚕豆中蛋白质、脂肪、矿物质和碳水化合物等营养成分含量。
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4. 研究创新点
（1）比较了不同品种青海蚕豆营养成分差异，为优质青海蚕豆品种的选育和加工提供参考。
（2）通过对青海蚕豆酚类物质和抗氧化活性研究，为蚕豆功能食品开发提供理论依据。
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