膳食补充有机硒对大米中镉人体生物有效性的影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

一、课题意义随着城市化和工业化进程的加快，我国农田土壤重金属污染加剧，引发公众对食品安全的广泛关注。

2014年全国土壤污染调查公报显示，我国耕地主要污染物为重金属，而镉是首位污染物。

在土壤农作物人体系统中，过去研究大多倾向于通过控制镉从土壤向农作物中的迁移，来降低食品中镉含量及其健康危害。

2. 研究的基本内容和问题

一、研究目标（1）基于小鼠活体实验，构建适合测试稻米中镉人体生物有效性的方法；（2）利用小鼠实验，开展膳食补充有机硒调控稻米镉生物有效性的理论研究。

二、研究内容本项目围绕上述研究目标，以膳食补充有机硒对大米中镉人体生物有效性 为主线，将选取重金属污染区典型镉稻米样品，开展膳食补充有机硒对稻米镉生物有效性调控的理论研究，其具体内容为：选取典型稻米样品，开展小鼠活体实验，揭示向稻米中添加不同剂量的有机硒对稻米中镉相对生物有效性的影响效果，确立能够降低稻米镉人体生物有效性的有效营养补充措施。

三、拟解决的关键问题通过以上对我国典型污染区稻米中镉的人体生物有效性及调控机制的研究，我们将回答以下关键科学问题：（1） 稻米中镉人体生物有效性差异的主控影响因子是什么？（2） 膳食补充有机硒能否有效降低稻米中镉的人体生物有效性和人体镉暴露？

3. 研究的方法与方案

一、研究方法采集低硒和高硒镉大米，分别开展小鼠活体试验，通过饮食将大米暴露于小鼠，连续暴露30天，利用镉在小鼠内脏组织中的积累为生物指标，测试大米中镉的人体生物有效性；建立大米镉人体生物有效性与硒镉含量比值的线性相关关系，揭示两者间的拮抗作用。

选取低硒高镉大米，开展膳食补充有机硒对大米镉人体生物有效性的影响实验，建立硒调控影响小鼠镉吸收的时间动力学曲线，确立补硒对镉吸收产生拮抗的最佳暴露时间，揭示膳食补硒降低大米中镉人体生物有效性的效果和机制。

二、实验方案1. 镉稻米样品采集、处理及镉含量测定该试验所在的研究组已经从我国不同典型重金属污染区采集了镉稻米样品，我们将从中选取1个典型代表性样品，即高镉低硒稻米。

4. 研究创新点

本项目将以我国典型重金属污染区镉稻米为研究对象，揭示膳食不中硒对稻米镉人体生物有效性的调控机制。

特色和创新如下：（1） 本项目将突破以往研究多关注稻米镉含量而忽视镉人体生物有效性的局限性，开展稻米镉人体生物有效性及调控机制研究，试图通过调控稻米镉的人体生物有效性实现对稻米镉人体健康危害的控制。

（2） 在稻米镉人体生物有效性调控措施方面，做到了科研假设的驱动，是在前期研究的基础上提出合理的科研假设，进而揭示膳食补充硒对稻米中镉人体生物有效性的影响机制。

5. 研究计划与进展

一、研究计划 选取镉稻米样品 稻米样品实验室处理 稻米中镉及有机硒含量测定 开展小鼠实验，揭示膳食补充有机硒降低稻米镉生物有效性的效果和机制 实验数据分析与文章撰写二、预期研究结果 揭示稻米中硒含量对镉人体生物有效性的影响机制 揭示膳食补充有机硒降低稻米镉人体生物有效性的效果和机制