白果抗性淀粉制备工艺的研究开题报告

1. 研究目的与意义

研究开发出高附加值的抗性淀粉，是一种极具生理功能潜力、具有良好食品加工特征的、可用于制造高品质食品的食品成分，可使白果获得更高层次的利用，具有广泛的应用前景。

对淀粉进行深度加工和综合利用，不仅是发展食品工业的需要，也是为农业产业化发展所急需；不仅大大提高了企业的经济效益，而且可以减轻环境污染，为人们提供丰富的功能性食品，其必将获得良好的经济效益和社会效益。

2. 国内外研究现状分析

抗性淀粉是目前国际上研究的热点课题，国内一些大学和和研究机构也对此进行了一定的研究，但尚存在一定局限，具体表现在以下两个方面：一是所利用的淀粉原料单一，另一个方面是对抗性淀粉制备过程中的影响因素分析不全面，一般只考虑到了温度、时间、水分含量和pH的影响，但对其他影响抗性淀粉得率的因素(冷冻冷藏条件、干燥条件等)则没有加以研究。

3. 研究的基本内容与计划

研究主要内容：

（1）单因素试验方案

淀粉浓度、糊化温度、普鲁兰酶用量、普鲁兰酶作用时间、储存温度、储存时间、以及酶解温度对抗性淀粉含量的影响。

4. 研究创新点

通过单因素试验，研究各个单因素对抗性淀粉含量的影响。

在单因素的基础上，建立正交试验，优化白果抗性淀粉制备工艺，以期获得更高含量的抗性淀粉，并研究、比较各因素对抗性淀粉得率的影响，为今后生产抗性淀粉提供一定依据。