小麦籽粒不同层次面粉品质空间变异特征及对面包烘焙品质的影响开题报告

1. 研究目的与意义

1研究意义我国面包引进较晚，面包要求强筋小麦粉，而我国缺乏优质的强筋小麦，所以本试验通过分层磨粉技术，测定小麦籽粒各层次面粉的理化特性，并分析各层次的烘焙品质，确定适合制作面包的最佳面粉层，我国面包原料的改良提供一定技术途径。

2国内外研究概况小麦品质是指小麦籽粒品质，包含形态品质、加工品质和营养品质。

淀粉及其组分含量、蛋白质及组分含量是影响小麦籽粒品质的主要化学组分[1]。

4. 参考文献

5本项目的创新之处（1）选题新颖。

而本实验通过根据小麦籽粒分层面粉的理化特性（糊化特性、沉降值、溶剂保持力）差异，制作面包，确定最佳适合制作面包的面粉层，促进小麦面粉资源合理利用。

（2）内容系统，联系面粉品质。

5. 计划与进度安排

6项目研究计划及预期进展6.1研究计划时间研究计划及预期进展2022.7-2022.8 查找资料，进一步了解研究课题知识体系，并为实验做前期准备2022.9-2022.12 进行小麦籽粒分层磨粉；测定各层次面粉糊化特性、沉降值；制作面包，进行面包体积、面包外观、面包芯色泽、面包芯质地、面包芯纹理结构的测定。

2022.1-2022.4分析实验数据，得出结论，撰写报告和论文。

2022.5-2022.6准备毕业论文答辩，完成答辩。