消费者对于食品安全风险感知能力的统计研究—以南京市栖霞区消费者为例开题报告

1. 研究目的与意义

近年来我国食品安全问题频发，从一开始的瘦肉精猪肉、染色馒头、苏丹红鸭蛋等问题到如今的奶茶店使用过期食材、水果店以次充好等，这些食品安全事故无不牵动着消费者的神经。食品安全问题已经成为了消费群众普遍关注的问题。食品安全问题频出，新闻媒体关于食品问题的报道铺天盖地，消费者开始质疑政府监管部门是否失职，谴责商家唯利是图。

消费者应该获得知情权，监管部门应该采取维护食品安全的行动，如果食品安全问题得不到解决，将直接影响到国家和社会的稳定。本文从消费者感知食品安全风险能力影响因素的角度出发，将信息来源、流动渠道与风险信号联系起来，为政府监管部门与媒体提出合理的建议，强化消费者对食品安全的风险感知能力，这对于食品安全治理和和重建消费者信心具有重要意义。

2. 研究内容和预期目标

（1）研究内容

本文在借鉴国内外学者对消费者对于食品安全风险感知能力分析的理论基础上，首先分析影响我国消费者感知食品安全风险能力的因素以及这些影响因素给我国食品市场带来的变化，然后建立二元Logistic回归模型和多元回归预测模型等方法，分析出我国消费者感知食品安全风险的能力以及变化趋势，总结归纳出消费者风险感知能力的作用机制，最后为提高消费者风险感知能力提出合理的优化建议。具体来看，本文的主要内容阐述如下：

1、导言：主要介绍本文研究的背景与意义，国内外研究现状，研究思路与框架和研究创新与不足。2、文献综述：主要包括食品市场交易额的研究、食品安全风险研究现状综述、食品安全满意度的影响因素研究、新媒体环境下公众食品安全感影响机制研究、消费者食品安全风险感知偏差形成原因探析、消费者食品安全风险感知模型研究以及文献评述。3、影响我国消费者感知食品安全风险能力的因素以及给市场带来的变化：初步分析我国食品安全风险研究现状，对影响我国消费者食品安全风险感知能力的主要因素进行探讨研究。在此基础上，分析各个因素的变化对于食品市场中政府、销售者以及消费者的影响。4、分析目前我国消费者的食品安全风险感知能力并预测其变化趋势：具体结合所发放问卷收集到的数据，选用二元Logistic回归模型建立消费者对食品安全风险感知模型，然后进行实证分析，通过进行拟合优度检验和方差分析去检验模型建立的可靠性和其变化趋势，总结归纳出消费者风险感知能力的作用机制。再通过建立多元回归预测模型对消费者食品安全风险感知能力的变化进行预测。5、提高消费者食品安全风险感知能力的合理化建议：根据分析结果，结合当下形势，从政府监管、企业经营和消费者三个方面提出合理化建议。（2）拟解决的关键问题①探讨目前我国消费者风险感知能力的情况；②研究影响消费者食品安全风险感知能力的因素，重点分析关键因素对于食品安全风险感知能力的影响并预测出风险感知能力的变化趋势；③为提高消费者食品安全风险感知能力提出合理化建议。

3. 国内外研究现状

（1）国外研究现状

国外学者大多基于不同的研究对象进行调查和研究。vinicius等(2020) 针对食品安全事件的研究，揭示了食品安全风险感知的关键驱动因素及这些因素对购买意愿所产上的强烈负面影响，同时也揭示了食物来源、风险类型、保质期等在后续效应中的调节作用[1]；ellen等(2019) 定位到老年人群体的食品安全认知，提出为这类受众者量身定制出食品安全信息，便于老年人感知到风险[2]；gomes等(2019) 以食品生产者为研究对象，采用风险感知量表定量分析得出食品安全知识对生产制造工人在识别风险时的影响大小[3]；levy等(2019)面向餐饮业经营者和消费者，定量评估其知识、风险认知和乐观偏好等变量与安全风险的关系[4]。

（2）国内研究现状

国内学者大多立足于消费者，从消费者的角度去进行研究。以消费者网购休闲食品的行为为出发点，最终得出消费者对于食品安全风险的感知行为在平台线上评论以及消费者购买决策之间起到了至关重要的作用[5]；基于消费者的风险感知和购买转基因食品的意愿，研究得到消费者对转基因食品的风险感知受收入、受教育程度和了解程度等因素的影响[6]；随着电子商务的发展，有关研究涉及到网购食品，根据网购供应链中的信息不对称性，最终得到消费者的个人特点与消费者风险感知呈现出明显的负相关关系[7]；经调查消费者的个人特征、消费者对于食品安全状况的担心程度以及其对食品安全事件的关注程度等因素影响着他们对食品添加剂的安全程度进行风险感知[8]。

4. 计划与进度安排

2022年11月1日-2022年12月31日 选题、开题、确定写作调研提纲，文献收集、整理分析

2022年1月1日-2022年1月8日实地调研、提交资料、整理分析

2022年1月19日-2022年3月19日 撰写、提交论文初稿，中期检查

5. 参考文献

[1] Vinicius Antonio Machado Nardi,Rafael Teixeira,Wagner Junior Ladeira, Fernando de Oliveira Santini. A meta-analytic review of food safety risk perception[J]. Food Control,2020,112.[2] Ellen E W, Elizabeth C R. Older Adult Consumers''''ttitudes and Perceptions of Risk, Control, and Responsibility for FoodSafety in the Domestic Kitchen.[J]. Journal of food protection,2019,(02):135-140.[3] Gomes R S, Thimoteo D C, Elke S. Food safety knowledge as gateway to cognitive ilusions of food handlers and the different degrees of risk perception.[J]. Food research international(Ottawa,Ont.),2019,116(09):36-40.[4] Levy A M, Rocha R,Natalia A, Thimoteo C D. Knowledge and risk perceptions of foodborne disease by consumers and food handlers at restaurants with different food safety profiles.[J]. Food research international(Ottawa, Ont.),2019,121(04):83-86[5]曹裕,李青松，万光羽.在线评论对消费者休闲食品购买决策影响研究[J].管理评论,2020,32(03):157-166.[6]项高悦，曾智，沈永健等消费者对转基基食品的风险感知及购买意愿研究一-基于南京市消费者调查数据分析[J].食品工业,2016,37(08):256-261.[7]唐晓纯,赵建睿,刘文等消费者对网络食品安全信息的风险感知与影响研究[J].中国食品卫生杂志,2015,27(04):456-463.[8]徐玲玲,山丽杰钟颖琦等.食品添加剂安全风险的公众感知与影响因素研究--基 于江苏的实证调查[J].自然辩证法通讯,2013,35(02):78-85.[9]晏思敏. 食品安全风险感知：政府监管与政府信任[D].上海交通大学,2019.[10]田艳. 微博用户食品安全信息风险感知与传播行为研究[D].北京工商大学,2019.[11]余安琦,刘杨晨,缪琪琪.基于描述性统计分析的网络食品购买行为与风险感知[J].中国商论,2018(22):60-62 74.[12]吕挺,易中懿,应瑞瑶.新媒体环境下的信息供给与食品安全风险治理[J].江海学刊,2017(03):82-87.[13]曾智.消费者对食品添加剂的风险感知研究[J].社科纵横,2017,32(07):83-85.[14]慕静,刘胜男,代文彬.风险感知视角下消费者食品安全信任的形成机理研究[J].企业经济,2016(08):186-192.[15]隋华杰,李海斌,时洪洋. 食品安全公众风险感知的影响因素——以江西省五所高校为例[C]//新教育时代（2015年10月 总第2辑）,2015:261-262.[16]屈影.消费者食品安全风险感知与应对策略探究[J].经济研究导刊,2015(23):186-187.[17]唐晓纯,赵建睿,刘文,李强,戴岳,李笑曼.消费者对网络食品安全信息的风险感知与影响研究[J].中国食品卫生杂志,2015,27(04):456-463.[18]马颖,丁周敏,李金洲.基于食品类别的消费者食品安全风险感知状态的分类方法研究[J].武汉理工大学学报(社会科学版),2015,28(02):146-152.[19]郝甜甜. 食品安全风险感知影响因素与构面关系实证研究[D].武汉理工大学,2015.[20]孙雨欣,李晴.基于Logistic-SEM的消费者对食品安全风险感知的关键因素识别及防范研究[J].中国储运,2021(02):118-120.[21]吴佳丽.消费者对转基因食品的安全风险感知研究——以成都部分消费群体为样本[J].食品安全质量检测学报,2021,12(08):3410-3417.[22]李林玉. 消费者食品安全风险感知和风险偏好对自我保护行为的影响研究[D].华中农业大学,2020.[23]程铁军,陶晨怡,王晶晶,高原.消费者对食品安全风险感知的差异——基于南京市消费者的调查分析[J].食品工业,2020,41(01):264-267.[24]姜素芳,潘琪,陈志良.网络食品消费者风险感知能力影响因素的实证研究——以浙江省为例[J].中国食物与营养,2019,25(06):37-42.[25]贺彩虹,申萌,李滢.食品安全风险研究现状综述[J].中国调味品,2021,46(07):181-185.[26]张淑红,田永胜.风险感知、风险偏好与消费者的食品安全治理意愿——基于结构方程模型的量化分析[J].四川行政学院学报,2021(03):14-25.[27]张金荣,刘岩,张文霞.公众对食品安全风险的感知与建构——基于三城市公众食品安全风险感知状况调查的分析[J].吉林大学社会科学学报,2013,53(02):40-49.[28]杨珏. 基于食品安全风险感知的消费者行为研究[D].西南财经大学,2010.[29]吴林海,徐玲玲.食品安全:风险感知和消费者行为——基于江苏省消费者的调查分析[J].消费经济,2009,25(02):42-44.[30]奚云霄,陈思博,周立.城乡居民互联网使用对食品安全风险感知影响的比较研究——基于信任的中介效应分析[J].湖南农业大学学报(社会科学版),2020,21(05):52-60.