1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文献综述1香蕉脱水干燥技术背景我们熟知香蕉是呼吸跃变型水果，在贮藏期间极其产生酶促褐变［1］，所以它的保存时间是比较短的，一般只有两三天的时间。
而且香蕉属于热带水果比较怕冷，保存温度在8～23℃之间最合适，过低或过高温度都会破坏香蕉口感。
由于香蕉喜湿热气候，所以在国内广泛种植就受到很大限制。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
1. 本课题研究的主要内容和研究思路如下：课题首先要了解果蔬干燥的各种方法、适用性和工艺性能要求，研究10kg香蕉低温高压膨化干燥技术的膨化机理、建立膨化干燥的数学理论模型、动力学方程和传质传热的数学模型并优化其过程。
解决10kg香蕉低温高压膨化各个过程所需工艺参数的实际问题。
包括：果品切片面积及切片数量的计算、干燥罐布置面积及层数的初定、设定各干燥子过程工艺参数（包括罐内的压力、温度、运行时间等）。
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