现代工业厨房设备控制设计开题报告

全文总字数：1208字

1. 研究目的与意义

随着社会的进步和人民生活水平的提高和生活节奏加快，人们对外用餐的次数不断增多。

人们对大规模食堂的要求也不断提高，不再仅仅于果腹之欲。

对米饭和菜的口感及卫生要求不断提高。

2. 国内外研究现状分析

在国内，工业蒸饭系统发展时间相比于国外要晚一些，在技术方面主要以模仿国外同行机械生产或直接引进一些技术为主，因此相对比国外落后一些。国内开发这套设备的生产厂家也是在近些年才逐渐发展起来的，比较早开发的主要有乐鹰商用厨房有限公司等几家。对于扒松机部分，早期在中国主要使用的是皮带抽屉式扒松机，使蒸出的大米易板结，需要耗费大量的人力去使其分解开来而且米饭中多余的水份不易挥发，使米饭口感不佳。随着人们对米饭质量要求的提高，以及技术的革新，近几年逐渐开始使用翻转式扒松机，使其生产出来的米饭在质感和口感上都有着大幅度的提高。只是在一些地方还是不能实现完全的自动化。

国外的同类产品起步比较早，技术比较成熟，其代表国家是日本，在日本国内米饭机生产技术最完善的主要是AIHO有限公司的产品，其生产的产品趋向于系列化，可满足各种大、中、小型食堂的需要。其生产流程大致如下：大米---去石去杂---斗提机---刮半输送机---米仓---定量---洗米---送米---浸渍---计量、充填、注水---炊饭（蒸）---输送---扒松（倒饭）---打散，分装。在扒松机部分，他们有效地把可控制编程技术PLC与米饭机结合起来，实现了更高效的自动化。

3. 研究的基本内容与计划

（1）自动米饭机的扒松机的系统构成、机构和工艺过程的研究。了解扒松机的工作过程，各机构的动作顺序即要求，将其用流程图形式表示出来，为实现其自动控制做准备。

（2）扒松机控制方案的研究、确定。

（3）以可编程控制器为核心的扒松机控制系统设计，包括基本的元器件的选择、模块的选择、供电线路及各部分系统电气图的设计、控制程序的设计。

4. 研究创新点

米饭的自动化生产设备的发展大致可分为三个阶段：小型，中型和大型。小型加工的代表作品主要是电饭锅，其体积小，耗电少，操作简单、安全，主要适用于家庭厨房。中型加工的产品主要是电饭箱，这种产品的自动化水平相比电饭锅有所提高，主要适用于小规模食堂，只是对于扒饭部分，电饭箱是比较欠缺的，所加工的米饭易板结，口感欠佳。而我们的大型加工的产品主要是基于大型食堂而设计的，基本上实现了全部的自动化，而且增加了自动扒饭系统，克服了中型蒸饭机的缺陷，增加米饭口感，进一步提高了人们的生活水平。