X餐厅配置及布局改善研究开题报告

1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

1、本课题的来源

工业工程原理要求对系统进行具体的规划和设计，使各生产要素和子系统按照工业工程要求得到合理的配置，组成更富有生产能力的储存集成系统。在高校伙食系统的三个子系统中，物资采购系统是首要环节，采购工作是高校办伙诸多工序的源头，在很大程度上影响着办伙的成本。作为高校伙食服务在既要满足物美价廉的要求又要进行独立核算、保本经营的前提下，必须控制好生产经营的每一个环节，只有采购的各种食品原料、调料等物美价廉，才能为办好伙食创造前提条件。食品加工系统是关键环节，食品的加工、制作和出售是由食堂完成的，只有精心制作，色香味形俱全，才能保证伙食质量。财务核算系统是根本，只有准确无误的成本核算，才能保证食品价格的合理，质量符合标准。运用系统工程、运筹学、管理信息系统、工效学等专业知识，进行综合应用，使伙食管理系统达到优化设计，使子系统之间互相协调，互相配合，追求整体效益。此外，对物资采购、食品加工、财务核算这三个子系统的内部也要进行优化设计，只有个体优化，才能保证整体优化。实际工作中我们可以通过运用工业工程有关原理，对高校的伙食管理系统进行不断的整合，形成高效、有序、协调的管理系统。高校饮食服务中心下设物流部、质量监督办公室、各餐厅管理办、财务核算科、维修组。物流部下设采购组、仓储保管组、粗加工间、洗消间等等，形成了为食堂提供原料、调料、炊具、用具等物资保障系统。各餐厅从事食品加工、制作、出售，是食品生产的核心系统。财务核算科以财务核算为主体，为食堂的生产提供各种服务的保障部门。通过运用工业工程有关原理，充分发挥人、财、物的整体效益，提高了生产率，完成了伙食保障重任。

2、课题研究的目的

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

一、本课题预期达到的目标

将食堂的餐桌布局达到合理的布置，尽可能的减少平时上课造成拥挤的情况，以及对于学生口味可以更新学校菜品，以及对于外卖情况的优化。

二、本课题研究内容、研究方法及技术路线