新天地超市生鲜农产品的冷链物流保鲜运输研究开题报告

1. 研究目的与意义

一、研究目的

近年来，随着城乡居民消费水平和消费能力的不断提高，居民对农产品的多样化、新鲜度和营养性等方面提出了更高要求，特别是对食品安全的关注程度不断提高。所以，以果蔬、花卉、乳制品等生鲜产品为代表的冷链物流日渐趋热，加快发展农产品冷链物流已经成为保护农产品品质，减少营养流失，保证食品安全的必要手段。

本文从一家具体超市的生鲜农产品冷链物流保鲜运输现状入手，通过对该超市农产品在冷链物流保鲜运输的技术、车辆、路线等的调研，旨在为各超市的冷链物流保鲜运输提出新的解决方案，在提高冷链物发展水平的同时，也为超市带来利益。

2. 国内外研究现状分析

随着消费水平的提高，们对生鲜农产品质量的要求也越来越高，而冷链物流作为一个新的发展趋势，也越来越得到各方的关注。丁华^[1] 提出人们的农产品消费观念已经从传统的单一性、繁琐性转向现代的多样性和快捷性，对农产品物流提出了更高的要求，改变传统的作业模式是农产品物流企业面临的主要课题。国内外的许多学者对其进行了不少相关的研究。但就检索的文献看，大多数学者研究的是冷链物流整个体系、冷链物流中心的规划与研究、超市农产品的安全性及流通体系、生鲜农产品的质量控制等等，很少有文献针对超市生鲜农产品在冷链物流运输过程中的保鲜问题做出研究。相关的研究概述如下：

一、生鲜农产品的冷链物流方面综述

在物流体系中，生鲜农产品的冷链物流占据重要位置，物流量巨大，从事冷链物流的主体十分复杂，韩菊^[2] 指出冷链物流具有以下特征：1）冷链物流配送货物的易腐性；2）冷链物流的时效性；3）冷链物流配送装备要求的特殊性；4）冷链物流具有效率低、成本高的特性；5）冷链物流的各环节具有更高的组织协调性；6）冷链物流市场具有经营规模小、网络分散的结构特征。由于冷链物流体系的内涵有自己独立地特点，生鲜农产品在消费中的特殊地位，都决定了冷链物流体系降低总成本和满足客户需求的目标的含义有别于制造业物流体系。平稳、新鲜、安全的产品供应就是冷链物流供应链所面对的，是冷链物流的努力目标。生鲜农产品在流动的起点就具有成品性质，是必需品，满足这个需求，需要整个冷链物流体系来完成。

著名物流专家丁俊发^[3]提出中国农产品物流三大特点、六大矛盾、三大目的。以常温物流和自然物流为主要形式^[4]。就目前而言，我国生鲜农产品物流保鲜存在的主要问题是冷链系统不健全，缺乏冷藏运输工具。在产地，很容易看到生鲜农产品运输过程中的许多环节如装箱、装车等作业都是在露天环境条件下进行，并没有按照相关标准在冷库或有保温设施的场所进行操作。导致采收的生鲜农产品生理代谢旺盛，在物流过程中难以保证其固有的品质^[5] 。另一方面，由于冷链未形成体系，对于超市生鲜经营者来说，在生鲜经营管理流程中会更多地考虑生鲜冷冻加工和过程本身，而对生鲜冷冻供应链上的冷冻冷藏商品采购环境和物流配送的影响却疏于认真考虑^[6]。因此，加强整个物流环节中的冷链过程管理及其重要。

二、超市生鲜农产品的保鲜方面综述

目前，我国生鲜农产品的生产与世界发达国家相比市场化、集约化、产业化程度较低^[7]，生鲜农产品从田头到餐桌的流通过程呈现出多元交叉的状态，各种角色各自完成流通中的某一环节^[8]。可是，这种生鲜农产品的经营模式存在的最大缺陷就是视频安全监管困难，食品安全事故频繁发生；不利于提高以降低社会流通成本为目的的流通组织化水平。所以，超市 生鲜区模式成为目前最普遍的经营生鲜农产品的主要形式。新鲜、无污染、绿色安全的农产品在市场上十分抢手，受到广大消费者的青睐。俞海峰^[9]说，超市企业正试图将自由品牌农产品打造成为优质低价的完美结合，这样才能在日益竞争的环境中，立于不败之地。但是，我国超市经营生鲜农产品面临着很多的问题，损耗多、保鲜难、成本高等，而生鲜农产品自身的特点，如易损伤、易腐烂、易被污染、季节性、地域性等，加上超市自身的特点，导致生鲜农产品流通到消费者手中后的新鲜度大大降低，产品品质大打折扣，物流绩效极低。

李季芳^[10]认为，新鲜度和使用安全性是消费者购买生鲜农产品所考虑的首要因素。张晟义^[11]也认为，生鲜农产品不同于其他消费品，其易腐性特征对时效性要求比较高。通过生鲜农产品的物流保鲜，既可增加生鲜农产品的附加值，又可以拉动在种植→收购→装卸→搬运→包装→流通各个环节中的经济收入，同时增加劳动力就业人数。

三、超市生鲜农产品在冷链物流中的保鲜运输方面综述

1．关于现状及存在问题的研究

在发达国家，冷链保鲜技术已达到了十分先进的水平，生鲜食品在冷链系统中运行，保证了品质，减少了损耗，提高了产品附加值，产生了巨大的经济效益和社会效益。现在，英、美、日等发达国家易腐食品物流过程的冷藏率已达100%。而中国目前的冷链设施和冷链物流装备不足，原有设施设备陈旧，发展和分布不均衡，导致无法为易腐食品流通系统地提供低温保障。由此产生了两个直接的后果，一是易腐食品特别是初级农产品的大量损耗，由于运输过程中的损耗高，整个物流费用占到易腐物品成本的70%，而按照国家标准，易腐物品物流成本最高不超过其总成本的50%（徐庆磊^[12]，2000）；二是食品安全方面存在巨大隐患。

据统计，由于保鲜流通环节的落后，我国每年大约有8000万吨果蔬腐烂，占果蔬总产量的20@%，浪费总资金达800亿人民币，高居世界榜首^[13]。从总体上来说，我国超市生鲜农产品的保鲜运输仍存在较大的问题，各方面还有待改善。

2．冷藏运输技术及设备的研究

近几年，我国已经认识到冷链系统建设的重要性，并于1998年将低温运输技术与设备的开发列为九五国家科技攻关的重要课题之一。2005年一月，交通部会同公安部、农业部、商务部等七部门联合发布了《全国高效率鲜活农产品流通绿色通道建设实施方案》，专业的冷链物流公司也对现有的冷藏运输车辆进行整顿。

可是，我国的冷链物流运输技术仍处于萌芽时期，许多设备和基础设施的应用还并不成熟。目前，我国汽车运输七成是敞篷卡车，只有三成密封式厢式汽车，而备有制冷机械、保温式冷藏车辆还不到汽车总数的一成；另外冷藏仓储基础设施滞后，现代化的冷冻冷藏车严重不足，而目前运营中的冷藏运输设施陈旧，大多是机械式的速冻车皮，制冷技术和工艺落后，缺乏规范式的保鲜冷藏运输车厢和温度控制设施。而在国外的冷链物流系统中，运输过程中已逐步淘汰冰冷车和机冷车，广泛实现采用冷藏集装箱或冷藏汽车运输，低温运输率达80%-90%^[14]。从下表中可以看出我国的运输设备与外国先进国家的不同：

世界一些国家的保温车辆拥有情况^[15]

（资料来源[16]：中国农业信息网www.agri.gov.cn）

所以，引进先进的冷藏运输设施设备，提高运输质量是我国生鲜农产品保鲜运输的重要环节之一。

3．冷藏运输路径的研究

运输在物流系统中发挥着重要的作用，主要表现在以下几个方面：（1）输是社会物质生产的必要条件之一。（2）运输是物流的动脉系统。（3）运输是创造物流空间效用的环节。（4）合理运输能降低物流费用，提高物流物流速度，是发挥物流系统功能的中心环节。（5）合理运输能加快资金周转速度，降低资金占用时间，是提高物流经济效益和社会效益的重点所在。

然而，从我国冷链物流的现状来看，目前还存在诸多问题。目前，我国有超过80%的生鲜易腐食品还是在常温下保存和运输的，结果导致大量的生鲜易腐食品在运输过程中大量损耗。所以，在社会高速发展的今天，随着人们认识度和生活质量的不断提高，人们对产品的质量也提出了更高的要求。对企业和配送商而言，研究如何合理安排车辆调度，缩短运输总时间，降低运输费用也就越来越迫切。因此，将物流（冷藏）运输路径的选择作为生鲜农产品保鲜运输的优化对策，认真研究运输路径的问题，建立优化的冷链物流保鲜运输的车辆路径运送模式，具有重要的现实意义。

近几十年来，车辆路径问题一直是运筹学与组合优化领域的前沿与热点问题。尽管如此，我国对车辆路径问题的研究仍然明显落后于西方发达国家，直到上个世纪90年代对该问题的研究才逐渐兴起，比国外至少滞后了30年，尤其是在冷链物流管理方面的研究更是远远落后于西方。车辆路径物体（VRP）最早是由Dantzig和Ramser于1959年提出的[17]，它的研究目标就是对一系列的顾客需求点设计适当的路线，使车辆有序地通过，在蛮子一定的约束条件下达到一定的优化目标[18]。

冷链运输车辆是冷链物流系统的主要生产设备，车辆路径是否合理，对于提高运输效率，保持生鲜农产品的新鲜度，节约能源和降低运输成本有着重要的作用，它不仅影响着企业本身的经济效益而且关系到整个社会效益。

4．其他相关研究

目前，我国生鲜农产品物流保鲜存在的主要问题是冷链系统不健全，缺乏冷藏运输工具，运输路径不合理。冷链是以现代制冷技术为基础，在农产品的加工、流通和消费过程中，创造合适的低温环境，以期最大限度地保持生鲜农产品的质量[19]。徐卫涛、宋民冬[20]分析了我国农产品物流发展中存在的主要问题：物流技术落后导致物流过程损耗严重，管理水平低下以及重复建设现象严重，农产品物流的信息化水平明显不高，农产品物流专业化和社会化程度较低。

生鲜农产品虽然在居民的全部消费支出中所占比例不大，但小小的菜篮子折射出了我们的生活水平、社会物流水平、市场经济发展水平等，反映了社会生活的方方面面。随着人们生活水平的提高，人们从关注生鲜商品的价格变得越来越关注生鲜农产品的卫生、种类、营养、新鲜程度。解决小小的菜篮子问题，有着非常重大的意义，也有着非常大的难度。解决超市生鲜农产品的保鲜运输问题，可以有效地解决居民的菜篮子问题，可以让人们吃上新鲜、卫生、可口的菜。所以，提高生鲜农产品保鲜运输得技术和设备水平，优化运输路径，是大势所趋，也是我国冷链物流发展的新展望。

综上所述，与本选题较为先关的国内外学者的研究大多集中在冷链物流整个体系、冷链物流中心的规划与研究、超市农产品的安全性及流通体系、生鲜农产品的质量控制等，而关于生鲜农产品的保鲜运输方面尤其是超市或是连锁超市的生鲜农产品保鲜运输方面的研究还少有人涉及。因此，本文在选题上具有较强的现实意义。

3. 研究的基本内容与计划

本文的基本内容由五部分组成，各部分主要内容如下：

1、绪论

1.1论文研究背景

4. 研究创新点

根据对新天地超市生鲜农产品冷链物流保鲜运输调查所得的资料，为新天地超市生鲜农产品的保鲜运输提出创新的运输方案，并验证其效果。