1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文 献 综 述1 食醋的生产及葡萄酒的酿造工艺1.1 食醋的生产食醋的生产至少可以追溯到公元前200年，它是微生物生物转化的一个例证。
然而，醋一直被视为发酵产品家族中的剩菜[1]。
醋作为调味品和食品防腐剂一直是人类饮食的一部分，也是人类和动物简单治疗方法的基础，自古以来。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
需要研究或解决的问题：1. 筛选和选育高耐受性醋酸菌。
2. 对醋酸菌的耐酸机制进行研究。
3. 提高醋酸菌的产酸量。
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