循环伏安法测定食品中三聚氰胺的研究开题报告

1. 研究目的与意义

三聚氰胺（melamine），又名蛋白精，一种三嗪含氮杂环有机化合物，常温常压下为无味白色单斜晶体，微溶于水，溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙酸、甘油、吡啶等，不溶于苯、丙酮、醚类和四氯化碳，是一种应用广泛的化工原料，可运用于木材、塑料、造纸、纺织等行业中，最常见的用途是和甲醛作用生成耐高温的树脂材料^[1]。不可作为食品添加剂，禁止人为添加到食品中。

然而，由于三聚氰胺中氮含量高达66%，将其违法添加到含有蛋白质的食物（如奶粉、牛奶、饲料）中，可大大提高食物的含氮量，以应对食物中蛋白质最常用的检测方法——“凯氏定氮法”^[2]，达到使用不足量的蛋白质满足国家规定标准、降低成本的目的。三聚氰胺本身毒性较低，成年人体内的三聚氰胺大部分可以排出体外，但如果与三聚氰酸同时存在，会反应生成人体无法溶解的氰尿酸三聚氰胺。三聚氰胺的长期摄入将对人体造成严重危害,可能导致肾脏和泌尿系统的疾病^[3]（如膀胱结石、肾结石、膀胱癌）。食品安全事件会给消费者的身心健康、食品行业的利益和食品安全体系的权威都造成严重影响^[4]，所以食品中三聚氰胺的测定尤为重要。

关于三聚氰胺分析方法主要包括化学法，苦味酸重量法和仪器分析法，如近红外吸收检测法、电位滴定法，其中运用最广泛的是高效液相色谱法、液相色谱-质谱法及气相色谱-质谱联用法^[5]，但以上方法, 操作复杂, 流程较长, 设备昂贵。近年来，酶联免疫吸附法、胶体免疫层析试剂条以及表面增强拉曼光谱等都已用于三聚氰胺的检测^[6]，但酶联免疫吸附法和胶体免疫层析试剂条仍存在灵敏度不高或特异性不够强的缺陷。表面增强拉曼光谱成为三聚氰胺热门测定方法，但其的分析需掌握极其专业的知识^[7]，电化学与之相比操作更为简单，更能广泛应用。电化学分析法因其响应快速、成本低廉、操作简单、灵敏度高、选择性强等优势而被广泛用于药物分析和环境监测等方面^[8]以及食品工业中的定量分析。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：

1. 动物性植物及植物性食物中三聚氰胺的提取。

2. 循环伏安法测定条件的确定。

3. 国内外研究现状

三聚氰胺测定的研究在08年婴儿奶粉事件爆发后的几年内热度较高，其检测方法主要有高效液相色谱法、电传感器法、气质联用法、拉曼光谱法、酶联免疫法等^[12]。仪器分析法具有灵敏度高、检测限低、检测结果准确等优点，但是该方法对实验用 的仪器要求比较高，需要相关的专业人员对操作者进行培训，样品的前期处理比较麻烦，不能满足现场快 速检测的实验条件。

近几年出现了一些新颖的方法，如光谱检测技术表面增强拉曼光谱，具有灵敏度高、快速、无污染等优点^[13]，目前的各光谱分析仪器体积较大,价格昂贵,操作和维护比较复杂,并不适合于现场实时操作以及流动检测。王亚^[14]首先基于核酸三螺旋结构于碱基位点设计了能特异性识别三聚氰胺的适配体，再将该适配体分别于dna/ag纳米簇、脱氧核酶结构相结合，构建了检测三聚氰胺的新方法。汤轶伟、焦雪晴等人^[15]研究了牛奶中三聚氰胺残留胶体金免疫层析快速检测方法，此方法牛奶样品不需任何处理可直接进行测定。贺超才、雷梦蓉等人^[16]用碳量子点荧光传感法测定牛奶中的三聚氰胺，建立了一种高选择性、简单、快速、灵敏的三聚氰胺分析方法，可用于测定实际样品中的微量三聚氰胺。

而国内运用循环伏安法测定食品中的三聚氰胺的研究极少，近5年有郭凌雁^[17]用化学修饰碳糊电极测定三聚氰胺标准品含量。

4. 计划与进度安排

1、2022．12.22—2022．01.05 确定课题研究计划，搜集、查阅相关文献资料，了解目前国内外在此研究方面的动态

2、2022．01.05—2022．02.15 学习循环伏安法，完成英文翻译、文献综述、文献计量

3、2022．02.15—2022．02.24 进行实验方案设计

5. 参考文献

[1]苏安梅. 碳量子点的制备及其在食品检测中的应用[d].南宁：广西大学,2018.[2]郑晓皎. 肠道菌—宿主代谢物组的分析平台的建立及应用[d].上海：上海交通大学,2013.[3]金崇. 比色法与荧光法对样品中三聚氰胺的检测[d].大连：大连理工大学,2013.[4]郑义,林恩惠,余建辉.三聚氰胺事件导致了乳制品进口剧增吗——基于合成控制法的经验研究[j].农业技术经济,2015(2):109-117.

[5]张曦,金芬,钱永忠,王静.食品及饲料中三聚氰胺的研究进展[j].食品工业科技,2009,30(7):337-342. [6]李淑群,曹碧云,常化仿,邓安平.胶体金免疫层析法快速检测牛奶、奶粉、饲料中的三聚氰胺[j].分析化学,2013,41(7):1025-1030.

[7]王巧华,刘亚丽,马美湖,汪泓.表面增强拉曼光谱检测鸡蛋蛋清内三聚氰胺的定量方法研究[j].光谱学与光谱分析,2015,35(4):919-923.[8]何家洪. 新型膜修饰电极的制备及其在环境污染物检测中的应用[d].重庆：重庆大学,2014.