循环伏安法测定食品中碘的研究开题报告

1. 研究目的与意义

碘作为一种人体必需的非金属微量元素，主要功能是参与甲状腺素的合成。碘与人体的生长发育、新陈代谢密切相关，碘摄入过少会引起脑损伤、不可逆智力障碍、地方性甲状腺肿、呆小症、克汀病等。碘摄入过多则会引起甲状腺功能亢进和碘中毒。摄入适量的碘对维持人体身体健康尤为重要。人体中碘主要来源于食品，食品中碘形态以碘酸盐、碘化物、单质碘和有机碘形式存在^[1]。

人体中碘主要来源于食品，因此食品中总碘的研究一直备受关注，食品中碘形态以碘酸盐、碘化物、单质碘和有机碘形式存在。在防治碘缺乏病的补碘措施中，食盐加碘被认为是最经济、最简便、最安全、最适用的方法。因此加碘食盐对于人体摄入碘元素具有重要作用，在我国碘盐的加碘量为20～30mg/kg(以Ｉ计)。加碘食盐碘含量检测结果的准确性是保证碘盐质量安全的基础，而检测方法的适用性则是保证结果准确的关键。因此，食品中总碘的分析检测方法逐渐成为元素分析检测领域的热点课题，建立快速准确，测定食品中总碘的新方法对于人体的健康和经济发展具有十分重要意义^[2-5]。

目前，检测碘的方法有氧化还原滴定法^[6]、光度法^[7]、离子色谱法^[8]和微机测碘仪法^[9]等，但依据循环伏安法研究 I₃^-电化学行为，以及对食品中碘的测定尚未发现。而循环伏安法测定碘在选择性、灵敏度和回收率较高，且试样处理简捷，在排除浑浊和颜色等干扰上有其独特优势。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：1、从海带等食品中提取碘

2、选择循环伏安法的缓冲溶液

3、缓冲溶液ph的影响

3. 国内外研究现状

一．从海带等食品中提取碘的国内外研究现状

刘晓琳在2012年研究了海带中主要活性成分的浸提条件。采用单因素实验和正交实验，研究了浸提温度、浸提时间、ph 以及料液比等条件对海带中碘、甘露醇及多糖等活性成分浸出率的影响，确定最佳浸提条件为：料液比 1:30、浸提温度 80℃、浸提时间 9h、料液 ph 为 2.0。在此条件下的浸提结果为碘 0.347 g/100g、甘露醇29.104 g/100g、总糖 3.502 g/100g^[10]。

周贤亚在2018年这样处理海带①灰化：将干海带剪碎、研细，称取 10 g 海带至蒸发皿中， 加入适量 koh 固体(有利于有机碘转化为 ki)，加热炭化(若炭化不完全，可加入少量乙醇)，将炭化后的海带放入马弗炉中，400℃ 下灰化完全。②提取：将海带灰转入烧杯中，加 30 ml 水，小火煮沸 10～ 15min，浓缩至体积约为 20 ml，停止加热，趁热过滤，所得滤液 转移至 100 ml 容量瓶中定容。(2)氧化及除氧化剂 ①氧化：移取25.00 ml海带提取液至碘量瓶中，滴加2 mol/l h₂so₄调节 ph=5～7，加入 5.00 ml0.1 mol/l fe₂(so₄)₃，盖上塞子，阴暗处放置 5 min，使反应充分进行。②除去 fe³ ：向上述溶液中滴加 1～2 滴 0.01 mol/l kscn，溶液呈血红色，再加入 0.1 mol/l edta 溶液，直至血红色褪去,此时过量铁离子已被掩蔽^[11]。

4. 计划与进度安排

论文研究计划：

2022.12.25—2022.01.15熟悉课题、文献检索及开题报告的纂写；

2022.01.15—2022.03.01完成文献计量，开始英文资料翻译，完成实验方案；

5. 参考文献

[1] 佟瑞,武文平,李艳霞,等.沿海地区居民碘摄入情况与亚临床甲状腺功能减退的相关性分析[j].中国临床医生杂志,2019,47(12):1489-149

[2]柏林洋,蔡照胜.食品中微量碘检测方法研究进展[j].广州化工,2014,42(9):16-18,31

[3]gb 26878-2011，食品安全国家标准食用盐碘含量[s]．