矢车菊素及矢车菊素葡萄糖苷自氧化产物的抗氧研究化性开题报告

1. 研究目的与意义

花青素是一种天然的水溶性呈色物质^[11]，广泛分布于植物界，如葡萄籽、山楂等植物中^[12]。花青素具有多种对人体有益的性质，如抗氧化、抗炎、抗菌等^[13]，值得进一步研究与开发。矢车菊素-3-葡萄糖苷是自然界中最常见的花青素之一，因其诱人的营养特性而引起了人们的广泛关注^[14]。

已知的花青素有20多种，主要有天竺葵色素、矢车菊色素、翠雀素或飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素及锦葵色素。自然条件主要以糖苷形式存在，常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷。花青素分子中存在高度分子共轭体系，具酸性与碱性基团，易溶于水、甲醇、乙醇、稀碱与稀酸等极性溶剂中。不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，遇醋酸铅试剂会沉淀，并能被活性炭吸附。在紫外与可见光区域均具较强吸收，紫外区最大吸收波长在280 nm附近，可见光区域最大吸收波长在500~550 nm范围内^[15]。

2. 研究内容和预期目标

1. 矢车菊素的氧化产物及氧化机制；
2. 矢车菊素的生物活性；
3. 矢车菊素在胃肠道系统中的稳定性和抗氧化性。

3. 国内外研究现状

近年来，大量研究证明了花青素特有的保健功能，如抗氧化、抗炎、抗癌、预防心血管疾病、预防肥胖症和糖尿病等。

min等^[1]研究证实，矢车菊-3-葡萄糖苷对缺血性卒中具有保护作用。yang等^[2]证实，矢车菊-3-葡萄糖苷可通过抑制钙源性线粒体去极化和减少活性氧簇的形成，抑制谷氨酸介导的zn² 信号通路，使谷氨酸诱导的神经细胞死亡数量明显降低，从而发挥神经保护作用。sunchongde等^[3]实验表明从杨梅中纯化的矢车菊-3-葡萄糖苷对胃癌细胞sgc7901、ags和bgc823有很强的抑制活性。2012年chwan-li shen等^[4]研究还发现花青素可以起到保护骨骼的功效。

bhuiyan等^[5]研究证实，矢车菊-3-葡萄糖苷可有效减少活性氧簇的产生。kahkonen等^[6]研究表明在17μmol/l浓度条件下，矢车菊-3-葡萄糖苷清除dpph自由基的清除率小于矢车菊素，大于矢车菊-3-芸香糖苷、矢车菊-3,5-二葡萄糖苷和矢车菊-3-(木糖-葡萄糖)-5-半乳糖苷。hirotaka等^[7]发现从黑豆皮中分离纯化得到矢车菊-3-葡萄糖苷对人白血病molt 4b细胞有很强的抑制作用。2014年calo和marabini^[8]证明了花青素具有抗眼疾的作用，也有许多研究发现花青素可以降低血压和胆固醇。花青素可以作为食品添加剂和高稳定性的天然着色剂^[9]，并且已经有许多研究尝试将花青素制成具有保健效果的新型食品^[10]。

4. 计划与进度安排

2022.12.27 - 2022.01.15 查阅相关文献、资料, 撰写毕业论文开题报告；

2022.02.21 - 2022.02.24拟定试验方案；

2022.02.25 - 2022.03.10准备实验材料、仪器等；

5. 参考文献

[1] min j, yu sw, beak sh, et al. neuroprotective effect of cyanidin-3-o-glucoside anthocyanin in mice with focal cerebral ischemia [j]. neurosci lett, 2011, 500(3): 157-161.

[2] yang js, perveen s, ha tj, et al. cyanidin-3-glucoside inhibits glutamate-induced zn² signaling and neuronal cell death in cultured rat hippocampal neurons by inhibiting ca² -induced mitochondrial depolarization and formation of reactive oxygen species [j]. brain res, 2015, 1606: 9-20.

[3] sun chongde, zheng yixiong, chen qingjun, et al. purification