1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文 献 综 述
一、前言
糖脂系指含有糖基的脂质化合物，是细菌到人体细胞膜的重要部分。因其结构不同，糖脂在生物体中作用也有所不同。在当今社会，脂肪酸糖酯是一种具有重要生理功能的非离子型表面活性剂，目前已经广泛应用于食品、化妆品和医药等领域，由于糖酷易被微生物降解而对环境无害，近年来，糖酯的产量不断增加，其广阔的发展前景预示着巨大的商业价值。目前，商业上使用的脂肪酸糖酯大多是通过饱和脂肪酸与糖的反应得到的，不饱和脂肪酸糖酯的研究和报道相对较少，然而，鉴于不饱和脂肪酸拥有众多的生物学和生理学等特性，近年来，糖酯类表面活性剂的研究重心已逐渐转向不饱和脂肪酸糖酯。传统的化学合成法无法选择性生产单酯或多酯,生产出的产品大多色泽深，杂质多，其在食品中的应用受到很大的限制，酶催化合成法选择性高，条件温和，杂质少，易分离纯化，且对环境无害，可谓用绿色的技术合成绿色的产品。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
1.本课题要研究或解决的问题
本课题主要研究以不饱和脂肪酸和海藻糖为原料,在有机相中利用脂肪酶催化合成海藻糖不饱和脂肪酸酯反应，研究酶、反应体系及合成条件对糖脂合成的收率的影响。
2.采用的研究手段（途径）
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