褪黑素处理对苦瓜冷害控制研究开题报告

苦瓜（momordicacharantial），又名凉瓜、锦荔枝、赖葡萄等，是葫芦科一年生攀援草本植物。起源于热带，耐热不耐寒，属于低温敏感型蔬菜。采后最适宜贮藏温度10~13℃。在常温下贮藏容易发黄变红，失去原有的食用价值和商品价值。低温贮藏能明显降低苦瓜的新陈代谢，保持苦瓜的品质，延长苦瓜的贮藏期限^[1]。而苦瓜在较低温度下保藏易引起冷害，给储藏和运输带来不便。我国是蔬菜大国，无论是品种还是产量均居世界首位，但是，因采后保鲜技术相对落后，果蔬每年采后阶段的损失能达30%^[1]。而苦瓜作为我国夏秋季的主要蔬菜品种，研究苦瓜的保藏方法，了解苦瓜采后生理变化，并根据其贮藏特性寻找最适宜和最经济的保鲜方法，降低因冷害等因素而引起的苦瓜损失从而提高苦瓜的经济价值具有重要作用。

而目前的众多研究结果对于苦瓜的适宜贮藏温度众说不一。有的研究表明，5℃下贮藏5-7d就会有冷害发生^[2]；也有人认为在2℃和9℃贮藏均可发生冷害^[3]；董华强等人^[3]的研究表明采后热处理可以降低果蔬对低温的敏感性减轻，低温下贮藏冷害发生并提高果蔬贮藏品质和延长保鲜寿命。姜建业等^[5]研究了三种处理对苦瓜采后抗冷性的影响，结果表明，采用42℃热激5min、0℃冷激0.5h和0.01mmh2o2溶液处理均能显著提高苦瓜的抗冷性，减轻其在2-4℃贮藏时的冷害症状。

本研究将采用褪黑素处理苦瓜并探究这种处理对苦瓜冷害控制的影响。

2. 研究的基本内容和问题

1.研究目标： 本课题是研究褪黑素处理对苦瓜冷害控制的影响，主要是测定经过褪黑素处理后的苦瓜的一系列品质指标，然后通过处理结果来判断褪黑素对于苦瓜冷害控制的作用及影响。

2．研究内容本实验选用的是“春晓”苦瓜品种，采用褪黑素进行浸泡处理。

（1）通过响应曲面法得到苦瓜最佳处理条件，并用蒸馏水处理作为对照，试验的三个因素包括褪黑素浓度、浸泡时间，以硬度、色差、失重率和冷害指数作为评定指标；（2）用上述得到的最佳处理条件对苦瓜进行处理，研究其对其生理品质和抗冷性的影响，检测指标包括：硬度、色差、电导率、tss、失重率、冷害指数、vc、mda、总酚及总黄酮。

3. 研究的方法与方案

1. 研究方法

（1） 供试苦瓜采摘于南京市众彩物流中心，苦瓜品种为春晓，采摘标准为八成熟，果实饱满，无病虫害，采摘时保留2～3cm果柄。采摘后立即运回南京农业大学食品科技学院楼实验室中，将其摊开自然风预冷，然后对苦瓜进行挑选，将过熟过嫩、有机械损伤和有病虫害的苦瓜剔除。

（2）将称量好的褪黑素溶解于一定量蒸馏水中，备用，将配制好溶液单独盛装在塑料白盒中，将挑选出来的苦瓜随机分成20组，每组用10根苦瓜浸泡在溶液中，达到所需时间后取出苦瓜，自然晾干，然后将苦瓜用0.01mm厚聚乙烯塑料袋分装，袋口用普通橡皮筋绕两道，蒸馏水浸泡的苦瓜为对照组，同时置于（4±1）℃的恒温箱贮藏20d后取出测定苦瓜的硬度、色差、失重率和冷害指数等

4. 研究创新点

查阅国内外文件，虽然有大量文献证明褪黑素可以增强植物和果蔬抗逆性，但还未见将褪黑素用于研究控制苦瓜冷害，研究褪黑素处理对苦瓜冷害控制的影响是相对创新。而且，实验设计上采用类比法，将褪黑素处理其他果蔬后进行指标测定方法经过一定的修改后再利用到苦瓜的指标测定中，也是一个特色之处。

5. 研究计划与进展

2019—2020学年第一学期至第二学期：

2019年10月至2020年1月：收集资料，阅读有关文献，制定相关实验方案及做好实验相关准备；

2020年2月至2020年4月：进行相关实验，测定相关品质指标，分析和处理实验数据；