热激处理和纳米包装对蚕豆保鲜效果的影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

蚕豆的种植在中国有悠久的历史，作为食用豆类的一种，其籽粒的平均蛋白质含量达27.6%，且含有人体不能合成的八种必需氨基酸，是人类摄取植物蛋白质的重要来源之一^[1,2]。蚕豆的采收多集中于高温期，由于含水量高，采后呼吸生理旺盛，因此在常温下蚕豆极易发生褐变，其种皮会由乳白色或浅绿色很快变为黑褐色，同时豆粒口感变得粗糙^[1]，商品性降低，制约了蚕豆的市场供应。

对于豆类的保鲜而言，温度是一个重要的因子，对豆类在贮藏过程中的外观变化及其生理指标变化均有影响^[3]。在豆类的保鲜技术方面，关于温度的研究主要是从低温贮藏保鲜技术^[4,5]和热处理保鲜技术^[6]两方面着手。有研究表明，豌豆豆荚在室温(16~24°c)下的贮藏寿命为8天^[7]，而采用低温(5°c)贮藏能够使豌豆的贮藏寿命延长到20天^[3]。

热处理技术是采用适宜的温度(通常是30℃-50℃)对水果、蔬菜进行合理的时间处理, 从而控制水果、蔬菜后期成熟, 进而抑制、杀死病菌的活动过程。果蔬贮前热处理技术能够较好地保持果蔬品质^[8]，降低贮藏期间病虫害的发生^[9]，减轻低温贮藏时的冷害^[10]。此外，与化学试剂处理相比较，热处理具有无化学药剂残留的优点^[9]，因此该技术被广泛应用于果品蔬菜的保鲜。而将热处理技术应用于果蔬的保鲜和贮藏则是近年来的研究热点^[11-13]。

2. 研究的基本内容和问题

1、研究目标

本研究旨在探讨热处理对于蚕豆保鲜效果的影响，主要是测定经过热处理后的蚕豆的一系列品质指标，然后通过结果来判断热处理对于蚕豆保鲜的作用及影响。

3. 研究的方法与方案

（1）呼吸强度测定

取蚕豆种子，采用红外线co₂分析仪在20℃室内自然光下测定，载气为脱co₂空气，流量为0.5l/min。

4. 研究创新点

蚕豆在我国的种植有悠久的历史，蚕豆可以清炒, 也可以剥豆瓣制成各种菜肴，倍受广大消费者的青睐。但鲜蚕豆荚具有极强的季节性，极易脱水变干发黑，里边的嫩豆粒也随之变老、发干，产品品质下降，难以满足人们的消费需要。目前蚕豆的保鲜技术还不成熟，这极大地限制了蚕豆产业的发展。本项目选取热激处理对蚕豆的保鲜效果进行研究，以期了解热处理对蚕豆生理变化和贮藏品质的影响及其机制，为提高蚕豆的贮藏保鲜水平，满足市场对蚕豆的需求提供实验参考。

5. 研究计划与进展

第一阶段：（2019.10-2020.1）

① 收集资料，阅读相关文献，确定研究课题；

② 拟订详细试验方案及试验前期准备。