1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
（一）课题意义
粉丝是中国的一种传统淀粉食品，因其爽滑口感而深受消费者青睐，由此具有十分开阔的市场。但是由于人们生活水平的不断提高以及当今社会节奏的加快，传统粉丝即食性差、生产过程耗能等缺点逐渐突出，而鲜粉丝的出现则很大程度上解决了上述问题，因此成为了一种更受消费者欢迎的淀粉食品。本课题综合国内外粉丝生产技术进行工厂设计，以年产1800吨鲜粉丝的工厂为设计目标，设计环节重点关注鲜粉丝生产加工过程中因高水分而带来的一系列设计问题，供相关企业参考。
2. 研究的基本内容和问题
（一）设计目标
该课题以年产1800吨鲜红薯粉丝为生产目标，在尽可能降低生产成本的基础上，根据国内外研究概况中湿态方便食品的各种保鲜方式，从中选出最适合鲜粉丝且操作方便、成本较低的保鲜方法。此外，严格按照国家相关标准法规和gmp的要求进行设计，达到安全生产的相关要求。
（二）设计内容
3. 研究的方法与方案
（一）设计方法
根据阅读大量相关文献以及相关工厂设计论文，了解鲜粉丝的生产流程和保鲜方法，并对工厂总平面设计和车间设计的要求及注意事项有一个基本的了解。
（二）设计流程
4. 研究创新点
本工厂设计最大的优点在于产品包装前对粉丝进行了一定的保鲜处理。采用1.5的乳酸溶液浸泡五分钟，乳酸溶液的浓度不高，浸泡的时间也不是很长，不会导致鲜粉丝由于该步处理而产生酸味，同时又能起到较好的抑菌效果。并且在酸浸保鲜之后又采用了50秒微波杀菌处理，有效延长了红薯鲜粉丝成品的保质期，同时也不会对其感官品质产生较大影响。
5. 研究计划与进展
课题拟从2020年3月开始到2020年6月初完成。
（1）阅读相关文献资料，撰写文献综述（15天）
（2）撰写毕业设计正文（30天）
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