不同干燥工艺对乳酸菌活性及流变学特性的影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

本课题主要研究喷雾冷冻干燥方式，通过更换喷头：气流式和喷雾式，比较两种喷雾方式的优缺点。

喷雾冷冻干燥是新型的喷雾干燥方式，由于喷雾干燥采用了喷雾技术，使得蒸发和干燥的表面积大大增加，例如1 cm3的液体分成100恤m的液滴，表面积将增加19000多倍，使得干燥速率大大提高。

而冷冻干燥需要较长时问的升华干燥，但可以保持干燥产品的原有品质，不至于造成物料变性。

2. 研究的基本内容和问题

本课题旨在研究用不同干燥方式处理乳酸菌发酵液，得到的粉状物质的活菌数量、粒度及复溶性的变化情况。

　　　本实验采用三种组合菌，分别为：mb2-1;mb2-1 s.t;b.l s.t。

同样用脱脂乳培养基活化、发酵菌种，后熟一天后采用气流式、超声喷雾式两种喷雾冷冻干燥的方式进行干燥。

3. 研究的方法与方案

本课题可行性强，实验室提供菌种，活化、发酵菌种也十分方便。

培养基的配置、器皿的灭菌处理、超净工作台的使用等都是可实现的操作。

最重要的喷雾冷冻干燥机的使用方法，也有工程师亲身指导，还有师姐的帮忙，完全可以解决。

4. 研究创新点

喷雾冷冻干燥是新型的喷雾干燥方式，目前国内的研究还不多，应用在大规模生产的也不多。

如果该干燥方式成功，酸奶粉等其他类似产品有望研发成功。

创新之处为将脱脂乳培养基及乳清粉培养基发酵的菌液通过喷雾冷冻干燥的方式变成粉末状的物质，将两种粉末调配成复溶性大，菌的活性大的双赢产品。

5. 研究计划与进展

本课题旨在研究用不同干燥方式处理乳酸菌发酵液，得到的粉状物质的活菌数量、粒度及复溶性的变化情况。

　　　期望比较喷雾干燥、冷冻干燥、喷雾冷冻干燥这3种干燥方式干燥前后的活菌计数情况，得出喷雾冷冻干燥对菌种的活力影响最小的结论。

　　　期望比较喷雾冷冻干燥气流式及超声雾化这两种不同喷雾方式，比较出较好的喷雾方式，可以做到损失率低、菌种活力变化小等优点。