年产2000吨湿态粉丝工艺设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

粉丝是我国人民喜爱的一种传统食品,其特点是洁白光亮、透明、软硬适度,口感爽滑,它不但在国内市场上很畅销,而且也受国外人民的喜爱,随着我国对外贸易的扩大,目前已出口泰国、俄罗斯等50多个国家和地区,在国际市场也成了抢手货。

利用淀粉加工粉丝.在我国至少有1400年的历史。北魏朝贾思碑所著齐民要术中记载,粉英(淀粉)的作法和现在酸浆法提取工艺基本一致。宋代陈达臾著本心斋疏食谱中写道:碾绽绿珠,撒成银缕。形象地描述了绿豆粉丝的作法。宋代东京梦华录还记述了沐京市场上细索出售的情况日本学者的研究也证明粉丝在我国的起源时间应在0010年前,约公元900年传入日本。初为皇家独享,1937年开始大量生产。如今,粉丝不仅为我国人民所喜爱,也为世界许多其它国家人民所接受,在日本及东南亚国家均有生产。

［1］冯叙桥, 赵静. 粉丝加工技术[j]. 食品科技, 1994, 2.

［2］高静萍, 张喻, 谢方平. 甘薯粉丝加工技术[j]. 粮油加工与食品机械, 2002, 1: 015.

2. 研究的基本内容和问题

本设计旨在建立一条年产2000吨湿态粉丝的生产线。

从原料的选择，工艺的设计到设备的选择及最后的效益都进行了适当的调查研究，最终目标建立中等规模的生产线。

本设计以马铃薯淀粉为原料，制作出马铃薯淀粉之后通过打芡，和面，漏粉，冷漂，晾晒等主要工艺步骤得到粉丝成品。

3. 研究的方法与方案

通过阅读一些专业书籍及文献，再结合市场和工厂的实际情况，设计出合适的工艺流程。采用传统的红薯粉丝制备工艺。打芡，和面，漏粉，冷漂，晾晒。

并且考虑到马铃薯淀粉的可获得性以及对厂房并无特殊要求，所以本产品一年都可生产。按一年250天，一天两个班计算，一个班8小时，一个小时生产0.5吨，则一年正好生产2000吨的粉丝。

从设备的设计选型上，可以反映出所设计工厂的先进性和生产的可靠性。因此在设备的工艺设计和选型时应考虑如下原则：

4. 研究创新点

采用最便宜的原材料，控制生产成本处于最低的水平。

并且产生的效益的非常可观。

所以本工厂设计的风险比较低，适合中小型企业采用。

5. 研究计划与进展

研究计划在一个星期完成工艺流程设计，一个星期完成设备的选型，一个星期完成物料衡算，一个星期完成生产成本的计算以及可以产生的经济效益。最后花两个星期完成工厂设计图。