利用阻抗对不同冻藏时间鸡肉特性的研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

本课题的意义:研究不同冻藏时间鸡肉的阻抗与凝胶特性变化，为阻抗仪在鸡肉生产应用推广提供理论基础。

国内外研究概况:牛力[3]关于冻结和冻藏对三黄鸡胸肉食用品质影响的研究表明，冻藏温度越高、冻藏时间越长，鸡胸肉的各项品质指标越差，食用品质逐渐降低。

朱民望[4]关于冻藏时间对蛋鸡、土鸡、三黄鸡肉品质影响的研究表明，肉的理化指标、新鲜度指标、营养指标等都随着冻藏时间延长有一定变化规律。

2. 研究的基本内容和问题

研究的目标:鸡胸肉阻抗特性、品质及蛋白质功能特性随冻藏时间的变化。

内容：白羽鸡胸肉-18℃连续冻藏4个月，每30天取样测定阻抗、ph、颜色、冻藏损失、加压损失、蒸煮损失、剪切力和质构。

拟解决的关键问题：如何保持肉品在测量过程中各项指标不发生大变化防止造成太大误差。

3. 研究的方法与方案

研究方法、技术路线、实验方案：1.3.2 1、阻抗测量阻抗测量采用目前主流的针式四电极法，电极材料为紫铜，电极长度1.5 cm，电极间距1.5 cm。

测量温度4℃，具体测量位置在龙骨突前部外侧，顺肌纤维方向，通过高精度lcr 数字电桥从0.05～200 khz 取16 个频点（50、60、80、100、120、150、200、250、400、800 hz，1.5、5、15、50、100、200 khz），频率由低到高，测量每块鸡胸肉16 个频点的阻抗幅值和相位角特性。

每组中，每个频点幅值和相位角的值为20 块样品的平均值。

4. 研究创新点

阻抗测量样品无需复杂前处理，操作简单，可以在几十秒内对1 个样品完成检测，对样品检测基本无损，无需使用特殊或高昂的仪器设备，非常易于基层的推广应用。

对于不同种类，不同部位的肉，都可以通过一定的检测数据建立适用于自身的检测分类模型。

同时在实际检测过程中，新获取的数据可以对判别模型不断修正，使其预测结果更加准确。

5. 研究计划与进展

本实验通过对以上各种可能的因素进行测量来反映阻抗与这些因素之间的联系。

希望能通过多次试验达到得到这些可能存在的联系进而有利于印证生物阻抗技术。

使得生物阻抗这项新技术应用到鸡肉凝胶特性研究中，为鸡肉品质检测提供便利。