葡萄有孢汉逊酵母对草莓保鲜过程中挥发性物质的影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.本课题的意义草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素b1、b2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等营养素；研究发现，草莓中的有效成分，可抑制肿瘤的生长，对胃肠道和贫血有调理作用，同时有助于心脏健康。

草莓含有特殊的浓郁水果芳香和良好的口感，因而倍受市场欢迎，但由于草莓表皮极薄，采摘、运输过程中极易机械伤害和病理病害，因而货架期极短，同时由于传统物理、化学等防治方法都有诸多缺陷，例如高残留，损害本身品质等。

利用葡萄有孢汉逊酵母熏蒸草莓可以解决上述问题。

2. 研究的基本内容和问题

1.研究的目标本课题旨在通过gc-ms测定葡萄有孢汉逊酵母处理前后草莓挥发性气体成分的变化以期明确葡萄有孢汉逊酵母对草莓的生物保鲜效果。

2.研究的内容本实验以新鲜草莓为供试材料，在干燥器中采用葡萄有孢汉逊酵母熏蒸处理5d，通过外观观察和gc-ms检测草莓挥发性气体成分变化，通过分析，获得葡萄有孢汉逊酵母对草莓品质特别是果实风味和抗病性的作用机理。

3.拟解决的关键问题如何利用gc-ms测定草莓的挥发性气体成分；

3. 研究的方法与方案

1.研究方法gc-ms测定的方法：（1）取样取样方法存在需要优化的方案选取各个成熟阶段大小相当的新鲜果实5个，切取草莓果实尖部约5g或10g放入20ml顶空样品瓶中。

（另外此处还可利用草莓汁）（2）萃取头老化将75 μm car/pdms萃取头在气相色谱的进样口280 ℃老化2h，he气流量为0.8 mlmin-1。

（3）萃取称取一定量的草莓快置于顶空瓶，使用聚四氟乙烯密封，将老化后的萃取头插入顶空瓶萃取。

4. 研究创新点

特色：之前没有人对酵母菌处理后研究草莓挥发性物质成分进行研究，本实验在结合之前已有研究的基础上，首次结合GC-MS测定来进一步探究酵母菌对于草莓生物防治的影响，试图获得更多的佐证数据。

5. 研究计划与进展

计划进展1.2016年3月25日2016年4月6日：收集材料，查阅文献，进行课题申报和撰写开题报告，做好实验相关准备工作2.2016年4月7日2016年4月14日：对草莓进行前期处理、酵母菌熏蒸处理，5天后测定各项指标3.2016年4月15日2016年4月20日：对实验存在的问题进行查找并解决，完成中期检查报告4.2016年4月21日2016年05月05日：分析文献，试验研究，整理数据，撰写论文初稿。

5.2016年05月06日2016年05月15日：完成论文修改工作，经指导老师认可后定稿。

6.2016年05月25日2016年05月30日：准备论文答辩稿，并进行论文答辩。