热水处理对桃果实冷害和品质的影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

本课题的意义：在贮藏期间,桃果实受到冷害后其色泽、质地和风味等品质劣变。桃果实的低温褐变主要是酶促褐变。在产生絮败的果实中,果胶物质发生了代谢异常，不溶性果胶明显增加。桃果实的糖分主要是蔗糖，当冷害出现时桃果实中蔗糖含量迅速下降，可滴定酸含量在贮藏期间也显著下降。冷害桃果实的重要表现之一是原有桃香气变淡或丧失，甚至产生异味。桃果实冷害的症状主要是：果肉褐变;质地硬化、木质化或絮败，未成熟的果实不能正常软化；固有风味变淡甚至丧失，甚至产生异味或苦味。热水处理可以对桃果实的冷害有减轻效果并且对桃果实品质有提升。

国内外研究概况：

化学方式

利用某些化学试剂或激素进行采前采后处理，可以减轻桃果实冷害,延长贮藏期。缪颖等用石灰水对水蜜桃进行采前处理，发现采前钙处理能够提高果实内结合态钙的含量,细胞膜透性降低,因而能有效地抑制细胞壁和细胞膜的解体,延长贮藏期。王贵禧等的研究表明采前喷施适宜浓度的ga3或2,42d均能提高果实的耐藏性,这类激素在果实组织中的浓度提高以后,可抑制乙烯的生物合成。虽然某些化学处理能有较好的保鲜效果,但会使果品受到不同程度的污染,在绿色食品越来越受到重视的今天，不宜作为首选措施。

2. 研究的基本内容和问题

研究的目标：使用热水处理减轻桃果实的冷害并且提升桃果实品质。

研究内容：热水处理对桃果实总酚、总黄酮、ppo、pod、mda、vc的影响。

关键问题：热水的温度及储存时间对桃果实受冷害及品质的影响。

3. 研究的方法与方案

研究方法：文献研究及实验

技术路线：热水处理及分光光度计法测定指标。

实验方案：

4. 研究创新点

特色：储藏期间桃果实受到冷害会导致其品质下降，各种处理方式对其品质影响各不相同，热水处理这种环保无害方式能起到明显作用，可以好好利用。

5. 研究计划与进展

研究计划：1.摘取足量成熟桃果实。

2.进行冷藏，测定冷藏后各项指标，并预测热水处理温度。

3.取足量新鲜桃果实进行不同温度热水处理。