麦麸中抗真菌活性和益生乳酸菌的筛选、鉴定开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.研究目的及意义

小麦作为世界上种植面积最为广泛的作物，产量约占粮食总产量的 22%。我国小麦年产量高，小麦麸皮的年产量高达 2000 万吨以上。但一直以来对于麸皮的开发利用较少，基本上仅以作为饲料原料而加以利用，深加工和再利用的程度较低，产品附加值不高。让小麦麦麸进行自然发酵，分类筛选出最优的抗真菌、益生乳酸菌，为后期提高麦麸中营养物质的提取率，用固态发酵麦麸的方法来改善麦麸的营养成分和口感风味等研究打下基础，有利于提升麦麸的利用价值而减少麦麸的浪费。

乳酸菌是指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称，广泛应用于发酵产品中。许多研究发现有些乳酸菌能够通过产生的有机酸、短肽、过氧化氢、以及其自身的吸附能力等抑制霉菌生长，吸附真菌毒素，以降低食品中霉菌及其毒素的含量，延长食品货架期。以往人们常常使用一些物理化学方法杀灭或抑制真菌，以便保存食品，然而存在着安全隐患。乳酸菌作为一种食品生物防腐剂，能够安全、有效地抑制真菌及其毒素，对延长食品保质期、保障食品安全有着重要的意义。

2. 研究的基本内容和问题

1.研究目标

（1）从发酵的小麦麦麸中分离筛选出益生乳酸菌；

（2）从分离出的乳酸菌中，筛选出抗真菌效果最佳的乳酸菌菌种。

3. 研究的方法与方案

1.技术路线

小麦麦麸自发酵

mrs培养基上分离纯化

4. 研究创新点

现乳酸菌抗真菌活性的研究中，乳酸菌大多从酸奶中分离，还有少部分从酸菜、酸鱼等发酵产品中分离，而从麦麸中分离乳酸菌的研究甚少。而本实验就是以小麦麦麸为原料，加入无菌水进行自发酵，从中分离筛选出乳酸菌。麦麸中有产生真菌毒素的真菌存在，通过麦麸中自身存在抗真菌乳酸菌的分离，再将之应用于麦麸的发酵，可以在控制产毒素真菌的同时以改善麦麸的质量，提高其利用价值。

5. 研究计划与进展

2017年11月1日至12月10日，查阅国内外相关文献资料，完善知识储备。

2017年12月11日至12月20日，完成文献综述。

2017年12月21日至1月30日，熟悉项目涉及内容，完成各实验阶段的步骤设计以及实验原料、器材的准备工作。