烫漂对西兰花品质的影响开题报告

全文总字数：4383字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1 课题意义

西兰花被誉为“蔬菜皇冠”，含有丰富的营养物质，具有很高的药用价值和市场价值。然而，西兰花采摘后常温下代谢活动十分活跃，呼吸作用很强，花球会在1-2d 内黄化萎蔫,其营养成分也迅速降解,失去商业价值。采用速冻加工工艺可以长时间保持西兰花的色香味和营养价值，满足国内外市场的需求。烫漂是西兰花速冻工艺中的关键环节，不仅能杀死真菌、达到防腐的目的，还能保绿。目前烫漂的主要方式为热水烫漂、蒸汽烫漂和微波烫漂，且不同烫漂方式对西兰花品质影响差异较大，因此，开展烫漂对西兰花品质的影响能够为西兰花速冻保鲜奠定理论基础。

2 国内外研究概况

2. 研究的基本内容和问题

1 研究目标

采用响应面分析法建立评价模型，选出最佳烫漂温度与时间组合，并探究模型的可行性，以达到优化生产方案的目的。

2 研究内容

3. 研究的方法与方案

1 研究方法

本实验的结果是采用响应面分析法建立评价模型，利用不同烫漂温度和烫漂时间组合处理，再根据单因素实验测出不同处理下的不同指标，找出最佳烫漂方案。

2 技术路线

4. 研究创新点

本研究重点关注西兰花中异硫氰酸酯含量在速冻过程中的变化，获得的最优烫漂参数可作为企业生产实践的指导，为有效提高速冻西兰花品质奠定理论基础。

5. 研究计划与进展

2018年9月-11月确定课题方向，查阅文献。

2018年12月采样

2019年1月-3月 开展实验