冷等离子体加工技术处理下的牛奶感开题报告

全文总字数：4451字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

（一）研究意义

低温等离子体是近年来备受关注的一种非热技术，是一种利用环境或中等温度和较短处理时间对食品进行化学和热消毒的潜在替代方法。研究冷等离子体的基本原理及其不同的处理条件对牛奶的感官特性和基本物理化学特性的影响，从根本上为替代热加工技术提供理论依据，从而使冷等离子加工技术可以得到普遍应用。

（二）国内外研究状况

2. 研究的基本内容和问题

（一）研究目标

1.研究冷等离子体的不同处理条件对牛奶的感官特性和基本物理化学特性的影响。

2.比较冷等离子体和巴士杀菌两种处理方法下牛奶品质是否存在差别。

3. 研究的方法与方案

（一）实验方案

2.1化学物质测量

用milkoscan ft1分析仪测量牛奶中的化学物质，比较5kv、60kv、65kv、70kv冷等离子体处理下和巴氏杀菌处理下的原乳化学物质的异同。

4. 研究创新点

1.改变冷等离子体的不同电压比较不同。

2.比较冷等离子体和巴士杀菌两种处理方法下牛奶品质是否存在差别。

但是目前国内对冷等离子体研究很少，阻碍了其应用和推广。

5. 研究计划与进展

（一）预期成果

掌握冷等离子体的基本原理，并且得出不同的处理条件对牛奶的感官特性和基本物理化学特性的影响，从根本上为替代热加工技术提供理论依据，使冷等离子加工技术可以得到普遍应用。