绿茶茶多酚的提取纯化工艺研究开题报告

1. 研究目的与意义

随着现代社会的发展与进步，人们越来越重视身体健康，注重食品的营养健康，因此越来越多食品企业开始选用营养、健康、具有保健功能的原料进行食品生产。

茶叶作为中华民族的传统保健饮料已有四五千年的历史，茶叶不仅具有提神解渴的功效,而且富含保健功效的茶多酚。

茶多酚是从天然植物茶叶中提取的多羟基类化合物,占茶叶干重的15%～35%，茶多酚由约30种以上的酚性物质组成,按化学结构可分为儿茶素、黄酮及类黄酮醇、花青素、酚酸及缩酚酸类等,其中儿茶素类属于黄烷醇类化合物,约占茶多酚总量的60%～80%,其中含量较高的几种儿茶素为:表没食子儿茶素没食子酸酯(egcg),表儿茶素没食子酸酯(ecg),表没食子儿茶素(egc),表儿茶素(ec),没食子儿茶素没食子酸酯(gcg),儿茶素(c),没食子儿茶素(gc)等,依据不同品质的茶叶,以及不同季节的茶叶,儿茶素含量不同。

2. 文献综述

绿茶茶多酚的提取纯化工艺研究姓名：沈佳玲班级：12食品质量与安全学号：047312113摘 要： 绿茶多酚是绿茶的主要有效成分，多年研究发现绿茶多酚具有杀菌抗病毒、抗氧化、抗癌、抗肥胖、抗紫外线、抗龋齿、降血压、降血糖等药理作用，且对神经退行性疾病和心血管系统疾病有一定的防治作用。

本文综合分析文献资料，对绿茶多酚近年来的药理作用及提取纯化工艺进行阐述，为绿茶的进一步开发提供参考。

关键词： 绿茶；茶多酚；提取茶叶作为中华民族的传统保健饮料已有四五千年的历史，茶叶不仅具有提神解渴的功效,而且富含保健功效的茶多酚。

3. 设计方案和技术路线

1、研究方案：本实验以江苏绿茶为原料，超声波辅助水浴浸提茶多酚,用大孔吸附树脂进一步分离纯化，然后浓缩、干燥。

1.1选取茶叶、粉碎。

1.2茶叶与去离子水按一定比例混合，用335w超声波浸提，每隔5min搅拌一次，使内容物完全释放。

4. 工作计划

1、文献调研，研究方案的确定。

2、绿茶原料、实验条件的选用考查。

.3、时间安排：2022年3月：检索信息，查阅文献；考量实验条件，设计实验方案，完成开题报告；熟练相关仪器操作、实验原料采购。

5. 难点与创新点

1、以南京中医药大学图书馆网站上图书、期刊、博硕士学位论文、会议论文、专利等信息资源为对象，结合收录学科范围、文献内容标引质量、数据更新时效、文献查全率、查准率等指标对相关数据库进行分析评价，最终选择3个数据库进行数据收集，对不同数据库中获得的文献进行合并、查重，按照拟定标准进行文献筛选：2、结合实际，分析成本，研究可实现工业化生产的茶多酚提取技术。

3、本实验采取超声波辅助水浴浸提的方法，利用超声波的机械粉碎和空化作用，由于液体空穴的形成、增大和闭合产生极大的冲击波和剪切力，使细胞破碎释放出胞内物。

产品收率比常规的浸提方法有所提高。