全文总字数：866字
1. 研究目的与意义（文献综述）
银耳历来深受广大人民的喜爱，被人们誉为菌中之冠，含有丰富的蛋白质，碳水化合物，维生素，微量元素等营养成分，具有补肾、润肺、生津、止咳之功效。它还能提高肝脏解毒能力，保护肝脏，增强机体抗肿瘤的免疫能力，扶正固本，是一种高级滋养补品。我国银耳资源丰富，银耳的产量居于世界领先地位，开发具有生物活性的银耳制品具有非常重要的市场价值和社会效益。
近年来，酸奶以其独特的风味、极高的营养保健价值倍受人们喜爱。根据研究表明，饮用酸奶可以促进消化，克服乳糖不耐症；抑制肠道内腐败菌的繁殖，改善肠道菌群，平衡肠道的健康；同时还可以抑制癌细胞的产生，降低胆固醇，提高人体免疫力。酸奶在饮食方面，老、弱、病、妇人及幼儿皆适宜食用。
银耳酸奶是在发酵乳原料中添加银耳，通过银耳发酵制备银耳酸奶，不仅增加了银耳的新生产途径，也为酸奶发酵提供了一个新品种，增加产品风味和营养，更有利于人们健康。
剩余内容已隐藏，您需要先支付后才能查看该篇文章全部内容！
2. 研究的基本内容与方案
研究内容：银耳发酵酸奶单因素研究
影响银耳酸奶感官评价的关键因素：银耳使用量，菌种种类，菌种使用量，菌
种比例，白糖使用量、发酵时间等。
剩余内容已隐藏，您需要先支付后才能查看该篇文章全部内容！
3. 研究计划与安排
近年来，世界各国的酸奶市场大多有不同程度的增长，中国酸奶市场增长率领跑全球，每年保持着两位数的高速增长。
国内外每年约有数千种酸奶产品的问世，但是银耳作为菌中之冠，却鲜有其身影。
目前对于银耳主要集中在其营养成分功能性方而的研究，而对其加工品的研制却很少，银耳乳酸发酵方面更没有进行过深入研究，就中国知网上而言，就没有有关银耳发酵酸奶的外文文献，中文文献也相当稀少。
剩余内容已隐藏，您需要先支付后才能查看该篇文章全部内容！
4. 参考文献（12篇以上）
通过研究银耳使用量、菌种种类、菌种配比、菌种使用量、发酵时间、白糖使
用量等影响银耳酸奶品质的关键因素来制作最佳品质的酸奶。
剩余内容已隐藏，您需要先支付 10元 才能查看该篇文章全部内容！立即支付
课题毕业论文、开题报告、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
