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1. 研究目的与意义（文献综述）
银耳既是一种经济价值很高的食用菌，又是祖国医学中一种久负盛名的良药。
历代医学家都认为，银耳具有补肾、润肺、生津、止咳之功效。
银耳蛋白质中含有17种氨基酸，对人体十分有益。
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2. 研究的基本内容与方案
研究在不同影响因素条件下，发酵酸奶的口感、酸度、浓度的具体变化。
关键研究因素有：银耳用量、蔗糖添加量、菌种总量配比及菌种比例、发酵时间及温度等。
3. 研究计划与安排
近年来，由于乳酸菌的很多非常重要益生特性功能被确认，各类乳酸菌产品因此而风靡全国。
随着当代食品科学的成熟，利用自然或经筛选的乳酸菌来制作符合人们口味各种产品，酸奶是发展最快的乳制品。
在欧洲每年乳制品的新产品中大约7％是各种酸奶，每年约有近千种酸奶新产品问世。
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4. 参考文献（不低于12篇）
通过研究银耳用量、菌种配比、菌种用量、发酵时间及温度、蔗糖添加量等影响银耳发酵酸奶品质的关键因素来制作最佳品质的酸奶。
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