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1. 研究目的与意义（文献综述）
酸奶作为营养保健品具有预防疾病、调节机体生理代谢等功能，饮用酸奶可提高机体对磷、钙、铁的吸收，防止婴儿佝偻病，防治老人骨质疏松病。
同时，酸奶还具有缓解乳糖不耐症，整肠、抗菌、改善便秘、降低胆固醇和血氨，以及免疫赋活和抗癌、抗衰老等作用。
银耳性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。
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2. 研究的基本内容与方案
影响银耳酸奶感官评价的关键因素：菌种总量及配比，银耳用量，菌种比例， 白糖使用量等。
3. 研究计划与安排
从世界范围来看，酸奶是发展最快的乳制品。
在欧洲每年乳制品的新产品中大约7％是各种酸奶，每年约有近千种酸奶新产品问世；酸奶的发展正趋于营养强化型，功能型以及果料酸奶等方向发展。
日本等国家研究知道乳酸菌产品能进行生物调节、增进食欲、促进吸收、增加生物防御、免疫刺激以及预防癌症及其他老年疾病等。
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4. 参考文献（不低于12篇）
通过研究银耳使用量、菌种配比、菌种用量、发酵时间、白糖用量等影响酸奶品质的关键因素来制作最佳品质的酸奶。
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