菜籽蛋白纯度及其特性研究开题报告

1. 研究目的与意义

菜籽是产量很高的油料作物，其中菜籽饼粕中的菜籽蛋白一般作为饲料，但是菜籽蛋白较大豆蛋白也属于优质蛋白，菜籽蛋白具有良好的起泡性，吸油性。

其中所含的氨基酸也属于必需氨基酸。

研究菜籽蛋白的含量及其功能特性有利于更好地利用菜籽蛋白。

2. 研究内容和预期目标

1：菜籽蛋白的提取2：菜籽蛋白提取后对其功能性质进行测定拟解决的关键问题1：菜籽蛋白的提取中提高蛋白的得率2：菜籽蛋白的理化性质测定及其功能特性分析写作提纲： 摘要0：前言1：实验材料及方法2：实验结果与分析3：结论4：致谢5：参考文献

3. 国内外研究现状

菜籽蛋白作为优质蛋白，备受国内外科学家的热捧，菜籽蛋白的研究由当初的菜籽蛋白的提取及提取工艺的优化逐步转变为研究菜籽蛋白中活性多肽的提取及其功效成分的研究，菜籽蛋白的提取分离纯化，菜籽蛋白糖基化研究。

菜籽蛋白的提取一般有水相酶解法，碱溶酸沉法，菜籽蛋白功能性质的研究一般为溶解性，凝胶性，乳化性，起泡性等一般蛋白的性质研究，菜籽蛋白热加工易降低可溶性，菜籽蛋白的吸水和持水能力较好，吸油性较高，气泡稳定性高。

菜籽蛋白还被应用于食品加工中，添加去面食中，可以提高氨基酸质量，是的氨基酸互补平衡，提高面食的质量。

4. 计划与进度安排

2022年10月27日-2022年12月18日：开题报告，确定实验题目，查阅相关文献，进行试验准备2022年12月20日-2022年12月30日：菜籽脱壳、去皮筛选2022年1月3日-2022年1月8日：对筛过的菜籽进行压榨和索氏抽提2022年1月9日-2022年1月20日：提取菜籽蛋白并测定菜籽蛋白的含量2022年3月15日-2022年4月30日：菜籽蛋白的理化性质测定及功能特性分析2022年5月1日-2022年6月8日：撰写论文、修改论文，正式定稿。

5. 参考文献

[1] 韩喜秋.我国油菜生产现状、问题及对策[J].现代农业，2003(12):34-35.[2]姜绍通，蒋连平.菜籽饼粕中分l离蛋白的制备[J].食品科学，2007，28（12）：161-164.[3]任国谱，董新伟.食用菜籽蛋白的提取及其功能特性的研究[J].烟台大学学报，1994（4）：29-34.[4]严梅荣，鞠兴荣.碱提酸沉方法制取菜籽蛋白的研究[J].中国粮油学报，2009，24（6）：72-75.[5]郭兴凤，周瑞宝.菜籽蛋白的制备[J].郑州工程学院院报，2001，22（1）：60-62.[6]邹强，王燕.菜籽蛋白提取分离及其功能特性的研究[J].农产品加工，2010（7）：62-65.[7]杨璐璐，董绪燕.菜籽蛋白与大都蛋白的制备及功能性质比较[J].中国油料作物学报，2001（10）：431-435.[8]郑美瑜，陈建兵.菜籽蛋白的提取和纯化[J].农业工程学报，2008（8）：267-270.[9]董加宝，张长贵.食品菜籽蛋白研究及应用J].粮食与油脂，2005（12）：11-13.[10]杨国燕，陈栋梁.菜籽分离蛋白及菜籽蛋白肽的功能特性研究[J].食品科学，2007（28）：76-78.