年产2万吨菠萝罐头工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义

首先，本课题的主要原材料为南方产量很多了菠萝。菠萝生产通常有4个采收季节：春果，4～5月成熟；正造果(夏果)6～7月成熟；秋果，10～11月成熟；冬果，12月～翌年1月成熟。产果期长，便于工业化生产。

其次，据统计，世界上有85个国家（地区）种植菠萝。自2000年以后，全球菠萝产量逐年增加，然而就菠萝生产分布情况看 我国是菠萝十大主产国之一,主要分布在广东、海南、广西、福建、云南等省(区)。而且我国菠萝种植面积、产量及单产稳定增加，同时菠萝的营养价值也很高，值得我们充分开发与利用。

另外，我国有广阔的领土，物产丰富。但由于水果本身的理化作用，在运输的过程中难免会破坏其本身的价值，而罐头的出现可以很好的解决这个问题。罐头工艺在水果的深加工中是很重要的，我们可以通过特殊的加工工艺来实现原本水果无法达到的效果。建设一座水果罐头工厂可以解决部分地区的新鲜水果的销售问题，也可以提升水果的价值，为果农创造更大的收益。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：综合考虑生产原料的供应、地理环境条件、市场投资和经济效果等方面的因素合理选择厂址，进行全厂平面设计。根据生产规模，产品质量要求，结合建厂地点、原料来源、动力供应及水源条件选择生产工艺流程。根据生产工艺的要求合理选择符合生产设备，同时进行工厂车间设计，进行物料、能量、水电的衡算，最后做出最合理的规划。

用计算机绘制全厂总平面布置图、生产设备工艺流程图、生产车间布置图、生产车间局部剖视图及管道系统图总共五张一号图纸，完成设计说明书。

（1）厂址选择

3. 国内外研究现状

我国是世界上水果罐头品种和产量最多的国家。近年来，我国在水果罐头生产工艺方面不断创新，产品的品质风味均达到一流平，橘子罐头等一批出口强势品种，在国际市场上具有明显的比较优势已成为我国出口罐头品种的“常青树”。2006年，我国水果罐头总产量已达120万吨，占罐头总产量的三分之一，其中出口52.98万吨，出口额达到3.5亿美元。我国水果罐头行业的发展不仅体现在数量的增长上，而且反映在品种、技术、企业和市场等方面的变化中。我国水果罐头加工技术日益成熟，主要罐头生产企业在工艺和设备方面有了较大改进，配套行业发展迅速。我国罐头行业在马口铁、空罐、密封胶、涂料、玻璃瓶和易拉盖等方面，都有技术先进的专业生产企业产品的数量和质量完全可以满足罐头工艺的需要。

我国水果罐头行业的生产工艺和技术水平正在不断进步提高，市场集中度也呈逐步提高的趋势。但是水果罐头行业依然存在着很多问题：市场集中度不高、价格竞争过度、非价格竞争不足、经济效益低等问题。#8194;我国有1700多家企业生产水果罐头，其中有640多家规模罐头企业。规模经济是行业或企业追求的目标之一。规模经济的产量与市场需求的相对规模决定了一个市场所能容纳的厂商数量。规模经济越大，则在一定的市场需求下，能容纳的厂商就越少，市场的集中度就越高，说明水果罐头行业的规模经济效应是不明显的。

我国水果罐头行业市场集中度低，属于完全竞争市场，企业对格的影响力很小。我国的水果罐头主要靠出口，内销十分有限，出口增长主要靠量大价低取胜。为了拓宽市场或稳定市场份额，我国存在着严重的削价竞争的现象。价格的降低必然导致企业利润空间减少，过度的价格竞争导致行业的无序竞争。

4. 计划与进度安排

（1）熟悉菠萝罐头的工厂制备的工艺流程，掌握工艺的各项要求。

（2）对加工生产所需的机械设备以及辅助设备有具体的了解。

（3）根据工厂所需的地质、气象、水文以及市场等各项条件，合理选择厂址。

5. 参考文献