1. 研究目的与意义
近代食品工业化飞速发展，一直以来食品防腐保鲜都是促进食品工业发展的重要课题。食品的腐败变质是一个复杂并且难以避免的过程，主要是由于食品的自身氧化和微生物的污染引起。众多研究者在微生物控制方面进行了大量研究，但食品的腐败问题仍时有发生。食品腐败不仅浪费了资源，造成重大的经济损失，而且还对人体生命健康有很大危害。所以研发有效的食品防腐保鲜技术对保证食品品质和减少资源浪费具有重大意义。
在食品加工、储藏、运输和销售的过程中，食品包装可以有效保护食品，防止食品污染，保证食品质量，延长食品的保存期。根据不同食品的要求，使用具有特定包装特性的复合材料制成包装能有效地保护食品品质。细菌素类小分子对细菌的抑制具有低浓度和高效性的特点，但直接添加到食品中也可能引起消费者的不舒服。
现阶段，市面上的食品包装以塑料制品为主，由于其价格低廉，在食品包装领域应用广泛。然而大多数塑料包装是化工产品，与食品接触时间越长，其中的有害物质会逐渐迁移到食品中，随着食用进入人体，影响人体健康。另外，由于塑料制品不易降解，且不可再生，其废弃物对生态环境造成很大压力。因此研究可降解、无毒、可再生的功能性天然高分子材料替代塑料制品作为食品包装是食品工业化发展的一种必然趋势。
2. 研究内容和预期目标
本文针对微生物控制，研究含有抗菌剂成分的小分子生物聚合物和可食用抗菌膜。
文章详细介绍了静电纺丝技术与本文制备抗菌膜的原料：壳聚糖、明胶和ε-聚赖氨酸。
抗菌膜的制备以壳聚糖作为成膜基质，将明胶作为增塑剂，乙酸作为溶剂，ε-聚赖氨酸作为功能性抗菌剂，使用静电纺丝法纺制。
3. 国内外研究现状
国外的抗菌保鲜膜研究始于20世纪80年代，我国在20世纪90年代以后才开始转向气调、抗菌等功能食品保鲜膜的研究。资料显示，在抗菌食品保鲜膜的研究方面，日本是最活跃的国家。日本在20世纪90年代末就已经开发出几十种保鲜膜，并用于果蔬保鲜中，且取得了良好的效果。除日本外，英、法、美等欧美国家在抗菌食品保鲜膜的研究方面也已取得长足进步。我国目前已研制出多种抗菌保鲜膜。抗菌食品保鲜膜的研究与应用开发已成为当前材料科学发展的前沿和热点。抗菌食品保鲜膜必将逐渐实现功能的多样化和性能改善的多指标化。
ε-聚赖氨酸（ε-poly-l-lysine，ε-pl）是1977年日本学者shima s.和sakai h.在分离筛选微生物产dragendorff阳性物质的过程中，从一株streptomyces albulus no.346培养过滤液中提取出一种含有25~30个赖氨酸残基的同型单体聚合物。这种聚合物是通过赖氨酸残基的ε-氨基和α-羧基形成的酰胺键连接而成，故称为ε-聚赖氨酸。此后，又有多名国内外学者对ε-聚赖氨酸高产菌株选育、发酵条件控制和合成机理等进行了系统研究。目前在日本已实现工业化生产，已广泛用于湿熟面条、方便米饭、饼干、海产品、鱼片、熟菜、酱类、和酱油的保鲜防腐中。国内浙江新银象生物工程有限公司已进行了工业化试生产。
在抗菌保鲜膜的应用研究方面，壳聚糖应用较为广泛。壳聚糖独特的抗菌性及可食性，使其在果蔬的涂膜保鲜方面显示出广阔的应用前景。李亚娜，李瑞勇研究了壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜效果，发现壳聚糖涂膜处理的圣女果的感官性能、失质量率、可滴定酸含量、vc 含量，以及总糖含量比未处理的对照组变化慢，其中质量分数为2%的壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜效果最好。pranoto研究向壳聚糖可食性膜中加入大蒜油、山梨酸钾和nisin，可提高即食肉制品的抗菌性能。
4. 计划与进度安排
研究计划
2022年12月—2022年1月 收集相关文献并确定实验方案，完成预实验
2022年3月—2022年4月 按照预实验设计方案，完成论文框架的撰写
2022年4月—2022年5月 完成实验，完成论文初稿的撰写
5. 参考文献
[1]李娟,许雪儿,胡卫成,余培斌,鲁振杰,陈正行.静电纺丝法制备玉米醇溶蛋白基纳米纤维抗菌膜[j].食品与发酵工业,2019,45(10):104-109
[2]曾少甫.肉桂醛/壳聚糖抗菌膜的性能及其在生鲜猪肉保鲜中的应用[d].暨南大学,2016
[3]陈榕钦,吕茹倩,梁鹏,等.静电纺丝技术在食品科学领域中应用的研究进展[j].食品工业科技,2019,40(3):351-356
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